Una cevichería, la del N°1
Con motivo de la cobertura periodística que hicimos con Food Lovers de la Feria Masticar en Bs.As., tuve la oportunidad de visitar varios restaurantes y bares de la “Capi”. Lo lindo, es la gran oferta, para el día, horario y bolsillo con que se cuente. Y Lo malo… ¡es la gran oferta! para quien como yo, ansía conocer y probar todo.
Pero si hay un lugar que hoy deberías visitar si vas a Bs.As. es la cevichería La Mar.
Este restaurante es “una sucursal” de la casa central que se encuentra en Lima, Perú, y que ha recibido múltiples por su excelencia gastronómica. Es parte de la cadena perteneciente al chef y empresario Gastón Acurio, quien ha convertido a la gastronomía de su país en emblema cultural en todo el mundo.
Una cevichería es un tipo de cantina peruana generalmente, donde se consume el tradicional plato llamado ceviche y otras opciones simples de cocina tipo típica peruana compuesta en su mayoría por pescados y mariscos (aunque hay otras opciones). El ceviche está hecho con pescados y mariscos crudos, marinados en limón, con cebolla roja, maíz, cilantro y pimienta. El limón con su acidez es el encargado de eliminar posibles bacterias y darle un característico y rico sabor.
Visitamos La Mar, reserva previa por supuesto (imposible encontrar lugar si llegás sin aviso). Está ubicado en Arévalo y Nicaragua de Palermo Hollywood, en el mismo edificio donde se construye un paquete hotel. Inauguró hace muy poquito.
Sus terrazas a la vista de los transeúntes y su salón llamativamente decorado, lo hacen lucir impactante y a la vez fresco.
Personajes de la farándula porteña desfilan por allí bastante seguido. Y algún extranjero famoso también.
Los precios no son súper populares como en cualquier fonda peruana por supuesto, pero sin embargo no es inaccesible. La relación precio calidad es buena, y está totalmente justificado el gasto.
Su chef ejecutivo, es el amable y experiementado Anthony Vasquez, peruano y con una importante currículum profesional. Personalmente se toma el tiempo en medio de la tormenta del servicio, y se acerca a las mesas recomendando sus especialidades, mientras charla sobre el restaurante que dirige, su cocina y su concepto. Un verdadero privilegio fue poder aprender un poquito de este brillante exponente de la cocina peruana.
Casualmente se encontraba cenando Josep Roca, famoso sommelier de El Celler de Can Roca.
Comimos ceviche, como corresponde. El “Miraflores”, de pescado y mariscos, con leche de tigre y 3 ajíes: Dulce de Loreto, Challuaruro y Cerezo Redondo. Lo más que los amantes del picante!
Quizás está de más aclararlo, pero de todos modos no voy a dejar de hacerlo: los pescados y mariscos estaban muy frescos, como corresponde y como esperábamos. Disfrutamos de tremendos sabores y lindas presentaciones, un poco acalorados por el picante.
Probamos el Chaufá Aeropuerto, que es Arroz al wok, cubierto de tortilla de langostinos y jugo nikkei. También picante, ojo!
El postre fue sorprendente: “Paleta de Mango”, con tierra de chocolate, salsa de chocolate, y merengues de cacao. La textura realmente “terrosa”, con sabor a chocolate, podría decir que fue muy original y difícil de olvidar.
Lo que menos me gustó: quizás un poco fuerte el picante para mi paladar que no está acostumbrado (tené la precaución de avisarle al mozo).
Lo que mas me gustó: la sencillez del chef que se tomó el tiempo para charlar con nosotros y otros clientes. La ambientación muy linda, con detalles rústicos e impactante.
Para tener en cuenta: todos los platos son servidos en una vajilla hecha a mano por Jorge Nabel y Leila Arde, artesanos locales, que realizaron cada pieza exclusivamente para La Mar. La música que se escucha es jazz latino y merengue. Hay una sala, "el Privado", para reuniones de hasta 30 personas.
Te dejo un link donde vas a encontrar un interesantísimo diccionario gastronómico con todos los términos de la cocina peruana como anticucho, cau cau, chaufá, chupe, jalea y otros más. https://www.lamarcebicheria.com/lima/
Si vas a Bs. As. No dejes de visitar La Mar ¡por supuesto reservando antes! Me quedé con ganas de probar las causas y la lancha de anticuchos, pero estoy segura que pronto volveré.
La Mar Cevichería
. Dirección: Arévalo 2024, esquina Nicaragua. Palermo, Capital Federal.
. Teléfono: 4776-554
. Horario: martes a sábado almuerzos y cenas. Domingo solo hasta 19 hs.
. Forma de pago: efectivo y tarjetas.
. Precios: cebiches $160, piqueos (tapas, para picar) $60, plancha de anticuchos $280, arroz con mariscos o cordero al cilantro $$220. (algunos son para compartir).
. No se cobra cubierto (o servicio de mesa)
. Variedad de vinos para elegir, y venden también por copa.
. Cocktails, una amplia carta.
. Acceso y baño para discapacitados
. Menú vegetariano
. Opciones para celíacos
NOTA DE LA REDACCIÓN: esta recomendación es independiente, los restaurantes no pagan por aparecer en este espacio.
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