Pescado fresco “al toke”
En Lima, la capital gastronómica de Latinoamérica, no se
podría esperar menos. Es que cuando vayas, me vas a dar la razón. Se come bien
en los restaurantes más caros y premiados, y se come bien en los suburbios, en
los “huariques” más humildes y
escondidos (locales pequeños tipo fonda de comida al paso).
Al toque Pez es uno de esos huariques. Sorprendente. Más peruano que japonés a la vista. Al mirarlo desde la calle pensás dos veces si entrar o no. Humilde, austero, muy pequeño. Casi tenés que comer de parado, porque apenas tiene 6 lugares en su barra mostrador.
Me dijeron cien veces que no coma cualquier cosa ni en cualquier lugar, que ojo con el agua, que ojo con los crudos, que si me intoxico se pudre todo y chau vacaciones… ¿Pero a quién le importa todo eso cuando un amigo peruano te lleva de tapas?
Y allí detrás, está Tomás
“Toshi Matsufuj”, el cocinero. El que hace magia y te hace sentir en el
paraíso, sin querer. Toshi tiene una historia que gusta. Rockero y con un
doctorado en Química en Inglaterra, dejó todo por la cocina. De familia
japonesa y gastronómica, su padre tenía
el restaurante “La Cocina de Darío”. Al morir, Toshi junto a su mamá
deciden cerrarlo para abrir Al Toke Pez en 2011. Desde ese momento este joven
chef se dedica a cocinar para cientos de
comensales hambrientos de todos los estratos sociales que llegan a su bolichito
a probar manjares marinos. Ya se hizo su fama: locales y turistas acuden cada
día, hacen cola para ver cómo es esta cocina peruana hecha con manos japonesas.
Él solito cocina, y maneja wok, sartenes y fuego para
preparar exquisitos platos.
Ceviches, salteados, arroces, “combinados”, perico, róbalo, mero … todo rico y barato. ¿El secreto? El cocinero va cada día al puerto en busca de pescado fresco, y eso baja costos (además de asegurar calidad) y permite que la “carta pizarra” vaya variando de acuerdo a lo disponible. Èl cree que los precios son justos y no quiere aumentarlos a pesar de la gran clientela, por ello busca producto asequible.
Tuve la suerte de compartir fuente con Pepe Moquillaza, creador de uno de los mejores piscos del planeta, el chef peruano Edgardo Umeres que vive hace muchos años en Suecia (recientemente inauguró su cevichería Barranco en Estocolmo) y Ricardo Laca finalista de MasterChef Perú. Todos expertos culinarios coincidieron conmigo y disfrutaron felices del almuerzo donde predominó el sabor y la frescura de la materia prima de calidad.
Comimos un tiradito de corvina (plato de pescado crudo), con limón de pica, perejil, ajo y oliva. Fresco, sabroso, ácido, exquisito.
También una parihuela o levantamuertos (caldo de pescado, mariscos y algas aderezados). Esta traía pulpo y calamar, tomate y ají. Subieron los colores, quizás por el picor del ají.
Y un tacu yaki, que es un tacu tacu (típico plato peruano con “recalentado” de frijoles y arroz), pero con pescado rebozado y frito. Las hojas mustias de rúcula no le van a la vista ¡pero sí al paladar!
Lo que más me gustó: la sencillez del gran cocinero, la alegría para atender al público, y por supuesto la exquisita comida por poco dinero.
Lo que menos me gustó: ¿qué podría objetar a un restaurante donde se come un tremendo ceviche por solo $40? ¿Sillas más cómodas? ¿Vajilla fina? No, eso queda para los caros.
Sugerencia: pedir un combinado es ideal si querés probar “un poco de cada cosa”. Tiene arroz con mariscos, chicharrones de calamar, ceviche y acompaña un vaso de chicha.
Da gusto comer este tipo de “fast food” de calidad. Eso sí, la oferta es limitada, y si llegás tarde… ¡Toshi baja la persiana y te quedaste sin nada!
Toshi en su local - Fotografía Facebook
INFO ÚTIL
Dirección: Av.
Angamos 886, Surquillo, Lima, Perú.
Horarios: Abierto
al medio día de martes a domingo.
Precios: aprox. 20 soles el plato ($AR 60)
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