Descubrí la receta definitiva para unas papas fritas doradas y crujientes

La diferencia entre unas papas blandas y aceitosas y unas papas crocantes y doradas está en tres cosas: el tipo de papa, el corte parejo y la temperatura del aceite. Esta receta de papas fritas te da el método clásico, con la opción de hacer una sola fritura (más rápido) o doble fritura (para que sea más crocante, tipo restaurante). ¡Manos a la obra!

Ingredientes para 2 porciones generosas

• 3 papas grandes
• Aceite de girasol, maíz o maní (cantidad suficiente para freír, unos 500 ml)
• Sal gruesa o fina, al gusto
• (Opcional) Pimienta, pimentón, ajo en polvo o romero para condimentar

Paso a paso de la receta (método directo de una fritura)

1. Pelá las papas y cortalas en bastones de 1 cm de ancho y 6-7 cm de largo. Tratá de que todos sean del mismo tamaño para que se cocinen parejo.
2. Poné los bastones en un bowl con agua fría y dejá reposar 30 minutos. Esto saca el exceso de almidón y las hace más crocantes. Pasado el tiempo, escurrílas y secálas muy bien con papel de cocina o un repasador limpio. Si quedan húmedas, el aceite salpica y no quedan crocantes.
3. En una olla grande o sartén profunda, calentá abundante aceite a fuego medio. Para saber si está listo, tirá un bastón de papa: si suben burbujas alrededor y flota, está en el punto (unos 170°C).
4. Poné las papas en el aceite caliente, sin sobrecargar la olla y cocinalas en 2 o 3 tandas si es necesario. Freí durante 6-8 minutos, moviendo de vez en cuando con una espumadera, hasta que estén doradas y crocantes.
5. Retirá las papas con espumadera y colocalas sobre papel absorbente. Salá inmediatamente porque, mientras más calientes, mejor agarran la sal.
6. Comélas en el momento, porque con el frío pierden crocancia. ¡Y listo!

Método de doble fritura

1. Primera fritura: calentá el aceite a 160°C y freí las papas por 5 minutos, sin que se doren, solo que se ablanden. Retirá y dejá enfriar 15 minutos sobre papel absorbente.

2. Segunda fritura: subí el fuego a 190°C y freí las papas por 2-3 minutos hasta que estén doradas y súper crocantes.

3. Retirá, escurrí y salá inmediatamente.