Cómo hacer una Tarte Tatin: receta clásica de la tarta de manzana caramelizada

Pocas cosas tienen tanta elegancia como una Tarte Tatin bien hecha. Este es un clásico francés que no necesita ni presentación ni reinvención, puesto que solo necesita una buena masa, manzanas de estación y ese caramelo dorado riquísimo. El secreto de la receta no está en complicarse, sino en respetar los tiempos.

Ingredientes:

• 5 manzanas verdes

• 100 g de manteca

• 150 g de azúcar

• 1 masa de tarta (puede ser hojaldrada o quebrada)

• Un chorrito de jugo de limón

• Opcional: canela, vainilla o cardamomo para aromatizar

Paso a paso de la receta:

• Pelás y cortás las manzanas en cuartos, retirando el centro. Las rociás con un poco de jugo de limón para que no se oxiden.

• En una sartén apta para horno o molde metálico, derretís la manteca con el azúcar a fuego medio hasta que se forme un caramelo dorado. Ojo porque no debe oscurecer demasiado.

• Retirás del fuego y acomodás los gajos de manzana sobre el caramelo, de forma prolija y bien apretaditos. Si querés, espolvoreás un poco de canela o unas semillas de cardamomo.

• Cubrís con la masa, envolviendo los bordes hacia adentro, como si abrazaras el relleno.

• Llevás al horno a 180 °C durante 35 a 40 minutos, hasta que la masa esté dorada y crocante.

• Dejás reposar unos 10 minutos y, con decisión pero cuidado, dás vuelta la tarta sobre un plato grande. Las manzanas quedan arriba, brillantes con el caramelo.

Se sirve tibia, idealmente con crema batida, helado de vainilla o un buen queso mascarpone.