Este enólogo asegura que el Malbec es el corazón del vino argentino

Sergio Casé, Chief Winemaker de Bodega Trapiche, es el reflejo de la evolución del rol del enólogo a lo largo del tiempo. Inició su carrera como asistente de enólogo de Arja en Mendoza y tras ocupar diversos puestos, actualmente lidera el equipo de enología de la bodega, donde ha consolidado más 25 años de trayectoria. Antiguamente, los enólogos sólo se ocupaban de elaborar y mantener los vinos en condiciones, hoy la profesión cambió por completo.

Bajo esta realidad actual respondió una serie de preguntas vinculadas al Malbec, al cumplirse un nuevo aniversario del varietal. Interrogantes que sirven para saber dónde estámos parados en la realidad. Casé lidera la enología de la bodega que más produce de esta cepa: Bodega Trapiche. 

¿Cuántos litros de Malbec se elaboran en la bodega?

Trapiche elabora aproximadamente 10.000.000 Litros los cuales cubren desde la línea Trapiche reserva, FDCave, Tesoro, Expedición Sur, Medalla, Gran Medalla, Terroir Series, Iscay y Manos.

¿Cuántos kilos de uva se necesitan para un litro de vino?

Se necesitan entre 1,4 a 1,5 Kilos de uva por cada litro.

¿Qué ejemplar es el que más se produce en la bodega?

El de mayor volumen es el Trapiche Reserva.

¿Cuántos ejemplares de Malbec vende Trapiche al año?

Tenemos un Malbec en cada una de nuestras líneas, podríamos decir unos 14 Malbecs diferentes.

¿En qué consiste la elaboración del Malbec, cuáles son las técnicas principales que utiliza la bodega?

Técnica principal es la elaboración clásica donde las levaduras, temperaturas, maceraciones, remontajes y sobre todo la sensibilidad organoléptica del enólogo marca el carácter de cada uno de nuestros Malbec.

¿Qué características hacen al Malbec una variedad tan distintiva en comparación con otros tipos de uva?

Es una variedad muy plástica, con ventanas de maduración más amplias si la comparamos con los Cabernet por ejemplo. Es una variedad que hay que saber esperar y definir el punto justo de madurez, que expresa la personalidad de cada uno de los terruños.

¿En qué se diferencia el Malbec patagónico del mendocino?

A grandes rasgos la amplitud térmica de la Patagonia hace que la piel tenga mas capas de piel por lo tanto carga una buena cantidad de polifenoles, logrando buena concentración y perfumes y en cuanto a los de Mendoza, tienen aromas, texturas y elegancias que representa la diversidad de las distintas geografías de Mendoza.

¿Cuáles son las mejores condiciones/suelos para cosechar este tipo de uva?

No hay mejores ni peores, cada suelo con sus características nos da Malbec únicos y distintos, esto es lo divertido del varietal.

¿Cómo ha evolucionado el estilo y la calidad del Malbec en el último tiempo?

Teniendo en cuenta la historia de los últimos 30 años, el Malbec pasó de mezclar zonas a tener varias IG las cuales muestran su personalidad. De Malbec concentrados y muy maduros a vinos más elegantes con distintas texturas. Del uso de barricas nuevas tradicional de 225 litros a barriles de mayor capacidad y con tostados más precisos para complejizar y aportar más capas de elegancia.

¿Con qué platos se sugiere maridar el Malbec?

Es muy versátil, desde un Malbec sencillo, fresco y frutado para unos ricos tallarines o una pizza hasta todo lo gourmet de este mundo.

¿Cuál es tu Malbec predilecto?

Mi favorito es el Trapiche Malbec Terroir Series Coletto.

¿Qué representa el Malbec para la bodega?

Es el corazón de todo lo que hacemos.

¿Cuál ha sido el mayor aprendizaje que te ha dejado trabajar con esta variedad?

El mayor aprendizaje es el conocer la cultura de mas de 90 países en donde vendemos nuestro Malbec, Gente con costumbres parecidas a nosotros y otros totalmente distintas, comidas, sabores y situaciones de consumos en donde el Malbec siempre es protagonista.

Suele ser la uva más elegida por la gente, ¿existe una razón específica?

Es un vino muy amigable, muy adaptable a distintos paladares. El Malbec tiene la capacidad de ser muy sensual como Angelina Jolie o ser estructurado y fuerte como Arnold Schwarzenegger. El Malbec con su estirpe, comunica su personalidad ante el resto de los varietales, al igual que como lo hace con la diversidad de personas de este mundo.

Acompañan esta sección, Triunfo Seguros, una empresa cuyana que hace más de 50 años acompaña a los argentinos, apoyando especialmente a todos aquellos que hacen grande a la industria vitivinícola con planes pensados especialmente para bodegas.