Super nutritiva y llenadora: la tarta de cebollas y queso de Osvaldo Gross
En el universo gastronómico, Osvaldo Gross es sinónimo de excelencia y creatividad. Conocido por sus impecables técnicas y recetas, Gross sorprendió una vez más con una tarta que es tanto rica como nutritiva: una tarta de cebolla y queso reversionada.
Esta receta, diseñada para que rinda 8 porciones, combina ingredientes integrales con el sabor de los quesos y las cebollas caramelizadas. La harina integral aporta fibra y nutrientes, mientras que la combinación de quesos y cebollas la convierte en un plato equilibrado.
Cómo preparar la tarta de cebolla y queso de Osvaldo Gross
Ingredientes (rinde 8 porciones)
- Para la masa integral:
- 100 g manteca clarificada o aceite de coco
- 2 yemas
- 80 a 100 cc de agua
- 200 g harina integral
- 50 g almidón de maíz
- Pizca de sal y pimienta
- Para el relleno:
- 6 cebollas medianas
- 50 g manteca
- 50 g azúcar orgánico
- 100 g queso crema
- 100 g queso port salut
- 100 g queso tipo gruyere
- 100 g queso de rallar
- 3 huevos
- 1 cucharada de almidón de maíz
- Perejil o tomillo fresco
Preparación
- Tamizar los ingredientes secos y formar un volcán en la mesa de trabajo. Colocar en el centro la manteca blanda, las yemas y 80 cc de agua. Mezclar con las manos hasta integrar todos los ingredientes. Si la masa necesita más líquido, añadir el agua restante, ya que las harinas integrales tienden a absorber mucha humedad. Una vez lista, envolver en film y dejar descansar durante una hora.
- Pelar las cebollas y cortarlas en láminas finas. En una sartén grande, rehogarlas con la manteca y el azúcar orgánico hasta que estén transparentes y hayan perdido todo el líquido. Este paso es crucial para asegurar que las cebollas queden dulces y tiernas.
- Mezclar el queso crema con los huevos, salpimentar y agregar el almidón de maíz y el perejil o tomillo fresco picado. Cortar el queso port salut en cubitos y rallar los otros quesos. Unir todo para obtener una mezcla homogénea y rica en sabor.
- Estirar la masa hasta obtener un grosor de 3 o 4 mm y forrar una tartera alta de 24 cm de diámetro. Para evitar que el relleno humedezca la base, espolvorear un poco de pan rallado en el fondo. Colocar el relleno sobre la masa, distribuyéndolo de manera uniforme. Con la masa restante, cubrir la tarta. Se puede optar por hacer un enrejado decorativo o cubrirla completamente. Pincelar con huevo batido y espolvorear con un poco de azúcar orgánico para un toque final dorado y caramelizado.
- Hornear la tarta a 180ºC durante 40 a 50 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente,