El mejor locro: llegó el frío y Paulina Cocina dejó receta y los mejores consejos

El frío ya llegó y, con él, la necesidad de platos calientes, reconfortantes y sabrosos. Dentro de ellos, el locro es el rey de los guisos. Un plato con profundas raíces en la historia argentina, hecho a base de maiz, ideal para compartir con familiares y amigos.

Sin embargo, hay casi tantas recetas de locro como personas que se animan a hacerlo en casa. Por eso, te contamos los secretos que reveló Paulina Cocina para que el locro te salga riquísimo.

Por supuesto, podés ver esta y todas las increíbles recetas de Paulina en sus canales de Instagram (https://www.instagram.com/paulinacocina/) y de Youtube (https://www.youtube.com/user/paulinacocina)

Los 6 pasos para un locro perfecto, según Paulina Cocina

1. Preparación de todos los ingredientes: Es fundamental tener todos los ingredientes listos antes de comenzar la preparación. Remojar los porotos y el maíz durante la noche es fundamental para que se ablanden y se cocinen más rápido. Cortar las carnes en trozos pequeños, las verduras en rodajas finas, la calabaza en cubos y rallar una parte. Remojar los porotos y el maíz desde la noche anterior.
2. Desgrasar los chorizos y el cuerito de cerdo: Cocinar los chorizos y el cuerito de cerdo previamente para eliminar el exceso de grasa.
3. Integración de los ingredientes principales: En una olla caliente, agregar los ingredientes principales y cocinar hasta que estén blandos. Saltear la panceta, la cebolla de verdeo, el puerro, sal y aceite de oliva. Agregar el chorizo colorado, los cueritos, el maíz pisado y los porotos (escurridos previamente). Cubrir con agua (no del remojo) y cocinar 1 hora y media en olla común o 1/2 hora en olla a presión.
4. Cocinar lentamente: Dejar que los sabores se mezclen a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente. 
5. Agregar las carnes y condimentos: Incorporar las carnes y condimentos necesarios, y cocinar hasta que todo esté tierno. El locro se cocina a fuego lento durante varias horas, permitiendo que los sabores se mezclen y el guiso se espese.
6. Preparar la salsita y servir: Preparar la salsa indicada y servirla sobre el locro junto con la cebolla de verdeo picada. El locro se disfruta al máximo bien caliente, acompañado de pan fresco y un buen vino tinto.

Algunos consejos extra para un buen locro

• Podés congelar el locro sobrante para disfrutarlo más tarde.
• Si no tenés olla a presión, podés cocinar el locro en olla común, solo tené en cuenta que el tiempo de cocción será mayor.
• Se puede hacer locro vegetariano para quienes no consumen carne. Simplemente se debe omitir la parte de las carnes.