Recetas Patrias

Batata o membrillo: la receta de pastelitos de Osvaldo Gross

Llega una nueva fecha patria, una oportunidad ideal para celebrar en familia y compartir unos ricos pastelitos antes de que empiece el debate: ¿batata o mebrillo?

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MDZ Estilo lunes, 20 de mayo de 2024 · 12:21 hs
Batata o membrillo: la receta de pastelitos de Osvaldo Gross
¿Batata o membrillo?: la receta de pastelitos de Osvaldo Gross Foto: Pixabay

El 25 de mayo es una fecha especial. En este día, las mesas se llenan de platos tradicionales que convocan el espíritu patrio en familia. Uno de los postres más emblemáticos de esta celebración son los pastelitos, que pueden rellenarse con dulce de batata o membrillo, según la preferencia de cada uno.

Osvaldo Gross, en una clase.

El reconocido chef Osvaldo Gross compartió su receta para preparar estos exquisitos pastelitos fritos, ideales para compartir con familia y amigos en esta fecha tan especial.

La receta de Osvaldo Gross para los pastelitos del 25 de mayo

Ingredientes para los pastelitos

Masa

  • 500 gr de harina 000 o 0000
  • 1 huevo
  • 200 gr de agua
  • 10 gr de sal
  • 50 gr de grasa, margarina o manteca
  • Opcional: esencia de vainilla c/n

Empaste

  • Grasa (vacuna o porcina), margarina o manteca clarificada c/n
  • Almidón de maíz c/n

Paso a paso: cómo preparar los pastelitos

Pasos para la Masa

  • Preparar la base: En un bol, mezclar el agua, la sal, el huevo y, si se desea, la esencia de vainilla.
  • Agregar los ingredientes secos: Añadir la harina y la grasa en punto pomada.
  • Amasar: Trabajar la mezcla hasta obtener una masa lisa. Dividirla en cuatro bollos iguales de aproximadamente 200 gr cada uno y dejarlos reposar al menos 30 minutos, tapados para evitar que se forme corteza.

Estirado y Empaste

  • Estirar la masa: Usar un palo de amasar para estirar cada bollo, espolvoreando con almidón de maíz. La masa debe tener unos 30 cm de ancho y 40 cm de largo.
  • Empastar: Con un pincel, esparcir la grasa elegida sobre la masa estirada y superponer las cuatro capas de masa. Si se prefiere hacer pastelitos más grandes, cortar la masa por la mitad a lo largo, untar con grasa y superponer para obtener ocho capas.
  • Reposar: Tapar la masa y dejar reposar.

Armado de los Pastelitos

  • Estirar la masa: Estirar la masa a un ancho de 19 cm y recortar los bordes para que el hojaldre abra bien. La masa debe tener unos 3 mm de espesor.
  • Rellenar: Colocar cubos de 2,5 cm de dulce de batata o membrillo, previamente pasados por harina, sobre la masa.
  • Ensamblar: Mojar una capa de masa, colocar el cubo de dulce y cubrir con otra capa de masa. Cerrar los bordes en el formato elegido.

Fritura

Para obtener pastelitos perfectos, se recomienda cocinar en dos etapas con diferentes temperaturas de aceite:

  • Cocción inicial: Freír en una olla con aceite a 120-130 grados para permitir que el hojaldre se abra.
  • Dorado final: Transferir los pastelitos a una segunda olla con aceite a 170 grados para dorar. Es importante usar abundante aceite y pasar de una fritura a otra para obtener el mejor resultado.
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