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Exquisitos y exclusivos: fotos y detalles de dos momentos de excelencia gastronómica entre Mendoza y Francia

Un partnership gastronómico entre Mendoza y la Provence se vivió en una de las bodegas emblemáticas de Luján de Cuyo. En la nota, los pormenores de un almuerzo y una cena impactantes.

Federico Croce
Federico Croce viernes, 23 de febrero de 2024 · 10:43 hs
Exquisitos y exclusivos: fotos y detalles de dos momentos de excelencia gastronómica entre Mendoza y Francia
No te pierdas la galería de fotos, al final de la nota. Foto: Federico Croce

En cuanto a turismo enológico y vitivinícola, Mendoza verdaderamente está en el ojo del mundo. Las experiencias que se suceden en nuestra provincia son ya ejemplo de cómo generar un momento inolvidable de máxima calidad gastronómica. Se trata de un turismo de lujo, claro está, pero que significa una vivencia first class, en donde todos los sentidos intervienen.

Un de esos momentos se produjo en Luján de Cuyo, más concretamente, en los dos restaurantes que se encuentran dentro del predio de bodega Lagarde.

Es que el staff de Zonda y Fogón recibió a los chefs de Château des Alpilles, un espectacular hotel ubicado en la Provence, Francia

Château des Alpilles es verdaderamente un espacio de otro mundo. Su arquitectura, la quietud y tranquilidad de sus jardines, la elegancia en cada detalle y el savoir faire francés impactan a cada visitante. La bodega mendocina, por su parte, comparte esa pasión por el proteccionismo arquitectónico, cuidando las fachadas antiguas y las galerías típicamente mendocinas. 

Este coqueto espacio galo es un impactante castillo francés del siglo XIX, que se erige en el corazón de un parque centenario que se ha transformado en hotel cinco estrellas. El él, uno puede alojarse en una habitación del castillo, en una suite en una zona comada de cipreses, o en una de las coquetas villas situadas dentro del parque.

El restaurante del Château sirve cocina deliciosa con especialidades típicas de la región de Provenza. La amistad que los Pescarmona, dueños de Lagarde, entablaron desde hace años con Catherine Rollin -propietaria y directora del bello hotel francés- dio sus frutos y una actrividad común y transcontinental se pergeñó: el staff de la cuisine del castillo viajó a Mendoza para cocinar, y la misma colaboración se cristalizará próximamente en Francia, pues chefs de Zonda y Fogón irán a sorprender allá con sus técnicas y delicias.  

Dos momentos gastronómicos de exquisita altura

El primer encuentro fue en Zonda, cocina de paisaje, el restó galardonado con una estrella Michelin. Fue una verdadera celebración del fine dining: la performance de las cocinas de dos restaurantes con minucioso cuidado en la creación del menú, en la elección de ingredientes de la más alta calidad, y un diseño y perfección tanto en los platos como en la selección de los vinos.

El primer tiempo craneado por Augusto García, chef residente, y los cocineros invitados, fue un aperitivo compuesto de una tarteleta de trigo sarraceno con caracoles a la provenzal; croquetas de caracoles con condimento pastis, y finalmente una reversión de quiche Lorraine.

Una textura de tomates de la huerta con sorbet de albaca y limón y un carpaccio de remolacha con mousse de queso de cabra fueron las entradas que se llevaron aplausos.

A la hora del principal, un magret de pato, demi glace, frambuesas y remolacha fue acompañado de tres guarniciones: higos asados, aceto balsámico y roquefort fue la primera. Una berenjena ahumada rellena de caviar de berenjena y ensalada de hierbas fue la segunda opción, y el tercer acompañamiento consistió en repollo, dukah y cítricos.

El broche de oro fueron unas deliciosas texturas de melón. La noche además tuvo una sorpresa impactante: Enrique Pescarmona decidió abrir algunos vinos de su cava personal y privada en honor a la República de Francia, y los comensales quedaron maravillados.

El segundo momento, un almuerzo, fue en Fogón dos días después y consistió en un paseo por el viñedo mendocino y la región provenzal francesa. Esta vez el menú fue de siete pasos, a ocho manos, con Lucas Olcese y Sebastián Ingallina.

JARDIN: Tomates - Gaspacho verde - Sorbete de albahaca.

RIVIÈRE: Trucha - Beurre blanc de jengibre - Zanahoria.

MONTAGNE: Cordero - Berenjena - Higo.

LES CHAMPS: Filet - Arroz rojo de camargue- Bernaise y Cedrón.

LES PAYSANS: Quesos de la región - Mermelada.

LE SAVOIR • FAIRE: Tarta tatin - Haba tonka - Vainilla.

¡No te pierdas la galería de fotos, a continuación!

Lucio Boschi y Sofía Pescarmona.
Mario Groisman y Verónica Mesones.
Augusto García, chef de Zonda cocina de paisaje; junto a Agustín Ontivero y Mathias Bettinger, los chefs de Château des Alpilles.
Tarteleta de trigo sarraceno con caracoles a la provenzal; croquetas de caracoles con condimento pastis, y reversión de Quiche Lorraine
Federico Lancia, Maxi Mastrángelo y Sofía Pescarmona.
Ludmila Llaver junto a Mauricio Llaver y Paula Danús.
Un grand Cru de la Borgoña que despertó aplausos.
Sebastián Barboza y Federico Croce, pura felicidad.
Diseño cuidado y sabores únicos, dos claves del menú.
Mathias Bettinger, Sebastián Ingallina, Agustín Ontivero y Lucas Olcese, responsables de un almuerzo impactante en Fogón.
"¡Qué Rosé! Nos lo queremos llevar al Château", dijeron las francesas.
Juan Roby, winemaker de Lagarde, y Constanza Pérez Colman.
Magret de pato, demi glace, frambuesas y remolacha.
Augusto García, Agustín Ontivero y Mathias Bettinger, junto a Sofía Pescarmona.
Algunos de los vinos degustados.
Lucio y Sofi, anfitriones de Catherine, Maya y Mathilde Rollin.
"¡Prueba superada!", dijeron ellos.
Cordero, berenjenas, higos... ¡y alegría!
Un blend de 7 variedades con lo mejor de la Patagonia y lo mejor de Mendoza.
¡Qué vino!
Tarte tatin: más francés... no se puede.
Alicia Sisteró y Federico Croce: selfie para retratar un día compartiendo alta gastronomía.
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