La guía Michelin llegó a Argentina y reconocerá a los mejores restaurantes del país

La noticia tiene revolucionado a todo el mundillo culinario y gastronómico del país. Chefs, empresarios, periodistas gastronómicos, bon vivants y amantes del buen comer, entre otros, estuvieron en vilo varios días por el anuncio. Llega la evaluación y los reconocimientos de la guía Michelin a nuestro país. En el Hotel Four Seasons de Buenos Aires, Matías Lammens, Ministro de Turismo y Deporte de la Nación y Elisabeth Boucher-Anselin, Directora de Comunicaciones Global de la Guía Michelin, hicieron el anuncio.  

Es que la noticia es un cimbronazo en Latinoamérica y significa un avance, un gran empujón para la industria del turismo, la hotelería y la gastronomía -entre otras-. La Guía Michelin, la institución que publica reconocimientos premiando restaurantes en el mundo con estrellas y que para el universo de la gastronomía y para los foodies y amantes del buen comer es una suerte de "tablas sagradas de la ley" evaluará con sus secretos visitantes a espacios gastronómicos de la República Argentina.  

"Hasta ahora, hablando de esta región del mundo, solo había restaurantes con estrellas en Brasil. Esto es una noticia increíble sencillamente porque hay una gran masa turística que se mueve por el mundo visitando estos espacios gastronómicos. Incrementará el turismo de manera exponencial... ¡y entran dólares!", dicen empresarios gastronómicos que hablan con MDZ pero que piden reserva de identidad por el secretismo, la discreción y el misterio que imponen los de la Guía y que siempre ha envuelto la operatoria de los evaluadores de Michelin. "No queremos 'apretar el pomo' antes de tiempo, y que crean que celebramos de antemano'", explican.

El hermetismo es ley en cuanto a las visitas de los críticos y jurados de Michelin, pero lo que se sabe es que, si bien la presentación formal ha sido hoy, 25 de julio; ya vinieron y ya evaluaron. Alrededor de 25 restaurantes en Buenos Aires y 8 en Mendoza habrían sido visitados. "Algunos dicen que pasaron por Tierra del Fuego también, pero no es seguro", dicen entre susurros en el mundillo gastronómico. 

Algunos aseguran que siguen en el país, y que siguen visitando restaurantes. Lo cierto es que será el 24 de noviembre de este año cuando se sepa el veredicto y se devele cuántos y cuáles restaurantes obtendrán estrellas. 

Emoción en Mendoza

"Esto para Mendoza también es una noticia gigante: es la confirmación de la provincia como polo gastronómico internacional. Después de Buenos Aires, Mendoza es considerada un punto de excelencia y creatividad gastronómica", explican al unísono varios chefs mendocinos.

"Mendoza tiene restaurantes con alta gastronomía y el plus del paisaje y el servicio, en el que hay esfuerzo, capacitación, pluralidad de idiomas, y más. Es una realidad que cada vez se come mejor y se la pasa mejor; y un turismo que responde a eso. En cuanto al servicio, hay lugares que apuestan a la formación: se pagan cursos de sommellerie, inglés, portugués, por ejemplo. Ninguna provincia de Argentina fuera de la Capital Federal ha avanzado en este sentido como lo ha hecho Mendoza. Es pionera en el mal llamado 'interior del país'. Por supuesto que ahora hay muchas otras que están comenzando con este camino", afirma Maxi Mastrángelo, de Universo Vigil.  

"Es maravilloso ser testigos de la evolución que ha tenido nuestra provincia en los últimos 20 o 30 años. Hay muchas cuentas pendientes, claro, pero no se puede negar lo que hace el esfuerzo colectivo y el foco. Esto es para celebrar y seguir trabajando. Y perdón por la  subjetividad, pero el vino lo hizo", opinó Ariel Menniti.

"Una estrella puede llegar a ser una bomba total. Puede significar, en un lugar geográfico, entre 3 mil y 5 mil empleos. Así de potente es lo que genera la guía Michelin", opina el winemaker y gerente de enología de Catena Zapata Alejandro Vigil.

Después del anuncio, Alicia Sisteró, periodista gastronómica mendocina presente durante la conferencia de prensa, expresó: "Realmente estoy emocionada. Esto es empezar a ver los frutos de todo el trabajo que se viene haciendo... ¡Y esto recién empieza! El ministro Lammens ha confirmado que se hizo un acuerdo por 3 años con Michelin".

"Si logramos consistencia y que las estrellas Michelin estén en nuestra provincia después del 2025, el panorama de Mendoza cambia definitivamente", cerró Sisteró. 

Qué es la guía Michelin y por qué es tan importante

Como todos los inventos que trascienden e incluso cambian el curso de la historia para alguien, esta guía que hoy es de referencia absoluta nació como una idea humilde, chiquita y sencilla. la Guía MICHELIN no empezó siendo la guía de referencia en que se ha convertido hoy en día. La pequeña guía de tapas rojas se concibió como un incentivo para invitar a los automovilistas a lanzarse a la carretera.

Desde la página oficial de Michelin, se explica que todo empezó en Clermont-Ferrand, en el centro de Francia. En el año 1889, los hermanos André y Edouard Michelin fundaron la empresa de neumáticos que lleva su nombre. Para apoyar el desarrollo de dicha industria y, al mismo tiempo, el desarrollo del grupo Michelin, decidieron proporcionar a los automovilistas una pequeña guía que facilitase el viaje. Así surgió la famosa Guía MICHELIN, cuya primera edición apareció en Francia, en agosto de 1900. En su introducción, André Michelin escribió: “Esta obra aparece con el siglo y durará tanto como él”. La guía incluía un gran número de informaciones prácticas: mapas, instrucciones para cambiar una rueda, dónde repostar y, afortunadamente para el viajero que necesitara reponerse de las aventuras del día, un listado de lugares en los que poder comer y alojarse.

En la guía de 1923 apareció la rúbrica “Hoteles y restaurantes recomendados". Era la primera vez que se citaban restaurantes independientes pues, hasta entonces, solo se mencionaban restaurantes de hotel.

Conscientes del creciente interés que suscitaba la sección de restaurantes de la guía, los hermanos Michelin reclutaron un equipo de misteriosos comensales, quienes hoy en día se conocen como «inspectores», para que visitaran y valoraran de forma anónima los restaurantes.

En 1926, la guía comenzó a valorar con estrellas la calidad de los establecimientos de restauración, aunque inicialmente solo se adjudicaba una estrella. Cinco años más tarde, se estableció la jerarquía de una, dos y tres estrellas y en 1936 se publicaron los criterios aplicados para la concesión de dichos galardones.

En la actualidad la Guía MICHELIN se ha convertido en referente mundial en el campo de la gastronomía, gracias a su compromiso constante con los lectores y a su riguroso proceso de selección, que es aplicado en todo el mundo de manera independiente. Una selección que realizan inspectores anónimos, profesionales con una excelente formación que aplican los mismos métodos de trabajo en todo el mundo.

La misión del grupo Michelin, contribuir a una mejor movilidad, que presidió la creación de la guía, constituye el ADN de la marca Michelin, reflejada en su eslogan “La mejor forma de avanzar”.