Empanadas de mariscos fritas y con solo 5 ingredientes

Los pescados, moluscos y mariscos se convierten en protagonistas durante esta época del año donde la tradición propone evitar las carnes rojas. Es por ello que para disfrutar de una receta que no es cotidiana en nuestra carta, podemos innovar haciendo diferentes propuestas que incluyan este tipo de ingredientes. Una ricas empanadas pueden ser una gran propuesta para nuestros invitados. 

Es por eso que en esta Semana Santa te proponemos recrear tus propias empanadas fritas de mariscos, típicas de Chile y de muchas regiones donde obtienen estos productos frescos. 

Ingredientes:

• 500 gr de cebolla
• 200gr de mejillones 
• 200gr de almejas
• 200gr de machas chilenas
• 100cc de caldo de mariscos

Condimentos: 

• Ají 
• Comido
• Perejil
• Extras: 
• Aceite o grasa vacuna comestible
• 12 tapas de empanadas criollas

Preparación:

Comenzamos colocando en una cacerola aceitada las cebollas. Remover hasta que la cebolla comience a perder líquido y se torne transparente. Condimentar con una cucharada de sal, media cucharada de comido y dos cucharadas de ají. Mezclar todos los ingredientes hasta que se integren y agregar el caldo de mariscos (éste líquido es el que traen las latas de conservas).

Mezclar todo muy bien y dejar cocinando a fuego medio durante unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agregamos los mejillones, las almejas, las machas y unas hojas de perejil fresco. En caso de utilizar mariscos envasados, no es necesario cocinar por un tiempo prolongado ya que son conservas que ya están cocidas. De lo contrario, si son mariscos frescos, cocinar junto a la preparación previa durante unos 8-10 minutos más.

Al momento de armar las empanadas, el relleno debe estar frío ya que el calor podría quebrar la masa. Rellenar las tapas con una cucharada de nuestra mezcla evitando que el jugo de la preparación escurra dentro de la masa. En este paso podemos agregar un poco de queso si es de nuestro agrado, y cerramos haciendo un repulgue. 

En este punto tenemos dos opciones: cocinar las empanadas en un horno fuerte precalentados a 220º durante aproximadamente 20 minutos, o bien llevar esta receta a su estilo más tradicional y freír en aceite o grasa. Colocamos en una cacerola una cantidad generosa de aceite, alrededor de medio litro y dejamos calentar hasta que este hirviendo, siempre a una temperatura media para evitar que el aceite se queme. Si utilizamos grasa, con medio kilo bastará para freír esta cantidad.

En el caso de freírlas, es recomendable llevar las empanadas al congelador durante unos 20 minutos para que resulte más fácil este paso. Una vez que el aceite esté hirviendo, cocinados de a tres o cuatro empanadas, dependiendo el tamaño de nuestra cacerola y la cantidad de aceite, hasta que la masa consiga un tono dorado. Las retiramos con una espumadera y las colocamos en una rejilla para que el aceite restante escurra.

¡Y listo! A disfrutar de unas típicas empanadas de mariscos en esta Semana Santa.