Cómo debo guardar los espumantes

Al hablar de Champagne, o espumoso, o Cava o cómo se lo denomine según la zona de producción, hablamos de esa bebida especial, reservada para las celebraciones, y que muchos deciden guardarlo hasta ese momento. Ahora ¿Cómo es conveniente tener guardado el espumante?

Hay que decir, que estos vinos son especiales porque cada una de las burbujas que la componen son un aroma. Aparecen de manera natural durante la elaboración, a forma de gas carbónico en la botella. Para empezar, debemos decir que debe guardarse como cualquier otro vino: alejado de la luz, el calor, las vibraciones y los cambios bruscos de temperatura. 

Si tenés la posibilidad de refrigerarlo, es conveniente que siempre esté a unos 11°C, con un 70% de humedad. Si no, podes tenerlo en un lugar oscuro, en un rincón del armario por ejemplo, y luego enfriarlo antes de servir. A diferencia de los vinos tranquilos, que se guardan en forma horizontal para mantener húmedo al corcho, no es necesario en los vinos espumantes. Siempre permanece húmedo, producto de la permanente carbonatación.

Lo que sí, son muy sensibles a la luz, por eso vas a notar que las botellas son generalmente oscuras, para proteger a los espumantes de los rayos UV. 

Ahora, una vez abiertos, es posible aplicar algunas cuestiones para evitar que decaiga muy rápido. Ha olvidarse el mito ese de poner una cuchara. No sirve para nada. 

Ciertamente hay que evitar que el espumante se caliente, siempre conservarlo en un lugar frío y cuando ya sabemos que no vamos a beber más, cerrarla lo más herméticamente posible para reducir la pérdida de gas carbónico y el contacto con el oxígeno. 

Ahora es posible adquirir, unos tapones especiales que tienen ese cierre de vacío. Hay muchos niveles y precios, pero son realmente útiles. Algunos, bastante caros son tan efectivos que te permiten conservar un espumosos abierto todo un año.