Salsas deliciosas y fáciles de hacer para servir con una pasta
¿Hay algo más rico que disfrutar de un plato de rica pasta hecha en casa?
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El chef también nos presenta opciones de salsas ricas, fáciles y rápidas para acompañar cualquier tipo de pasta. Para salir de las clásicas fileto o salsa bechamel. Siguiendo sus consejos y paso a paso podrás quedar como un verdadero chef.
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Para la masa de pasta tradicional. “Por cada comensal se calculan 100 gramos de harina, yo uso 0000. Añadir 1 huevo entero, 1 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de sal y 1 de agua. Con estos ingredientes se arma la masa. Si ven que les queda muy seca pueden añadir una cucharadita más de agua, si queda demasiado chirle, le van agregando de a 1 cucharada de harina. Envolverla en papel film y dejarla reposar. Estirarla con semolín. Pueden hacerlo a mano con palote, o con la máquina, la pastalinda”.
Al verdeo con aceitunas negras. “Utilizar la parte blanca de la cebolla de verdeo, zanahoria rallada, 1 ajo, un toque de aceite. Levantar con un toque de vino blanco o jerez. Añadir tomates perita o cubeteados. Condimentar con sal, pimienta y un toque de canela. Dejar reducir y espolvorear con aceitunas negras picadas y jamón cocido”.
Pesto especial. “Colocar en licuadora o minipymer 5 dientes de ajo, un atado de albahaca, medio de perejil, aceite de oliva. Una vez que está emulsionado añadir almendras, nueces o castañas de cajú cortadas. Espolvorear con queso rallado fino”.
De hongos. “Cortar en láminas champiñones o portobellos en láminas finas, colocarlo en una sartén bien caliente sin aceite hasta que reduzca su volumen a la mitad. Añadir un chorrito de vino tinto o vino blanco. Cuando reduce el vino, añadir crema de leche. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada”.
De ricotta y tomate. “Esta es la que más le gusta a mi mujer. Colocar un trozo de manteca en una sartén, un chorrito de aceite. Agregar ricotta magra o escurrida, bien seca. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, dorarla bien. Agregar tomates cherry cortados a la mitad, hojas de albahaca fresca y pedacitos de jamón crudo. Al momento de servirla junto a la pasta rociarla con un chorrito de aceite de oliva”.