Del campo a la mesa: se paga un vaso de impuestos por cada sachet de leche

Alimentos y Bebidas es uno de los rubros de más incidencia tiene en la cifra final del índice de Precios al Consumidor (IPC). Si bien viene manteniendo una tendencia a la desaceleración, tiene algunos rebotes dependiendo de cuestiones estacionales o algún evento macroeconómico que ocurra. En este marco, la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA) elabora semestralmente un informe sobre la composición de los precios de leche, carne y pan.

En las últimas horas, se difundió el nuevo relevamiento en donde se analizan los eslabones que conforman la cadena, desde la producción primaria hasta que el producto final llega al consumidor. Se identifica la participación de cada uno de los eslabones, los costos e impuestos, con el fin de tener una clara imagen de por qué los alimentos valen lo que valen, y de identificar dónde pueden estar los principales problemas de cada cadena.

Ahora bien, uno de los datos que siempre resalta -en este informe y en el análisis general de cualquier economista especializado en impuestos- es la "mochila" de gravámenes que paga tanto el consumidor como las empresas. De hecho, en Argentina, la presión tributaria es muy alta para el nivel de desarrollo que tiene el país.

“Si voy a la panadería y compro ocho bollitos de pan, resulta que cuando los voy a comer hay dos bollitos que son impuestos. Si lo aplicamos en la leche, me tomo un vaso de impuestos por cada sachet. En la carne es la misma proporción, por cada kilo que compramos, nos comemos 250 gramos en impuestos”, explicó Natalia Ariño, economista FADA.

Es decir, que la cuarta parte de tres productos tradicionales de la canasta familiar, son impuestos.

¿Qué pasó con la leche?

La leche entera en sachet tuvo un precio promedio de $1.200 por litroen el mes de marzo, un 215% interanual más. En términos comparativos, el rubro alimentos se ubicó con subas del 175% entre agosto 2023 y marzo 2024. En tanto, la inflación general trepó 162% para el mismo periodo analizado. En este caso, el precio de la leche aumentó 40 puntos por encima de la inflación general, revirtiendo la situación de la cadena al compararlo siete meses atrás.

De ese precio, el tambo explica el 27%, industria el 28%, comercio 18% e impuestos el 27%. Por otra parte, dicho precio está compuesto en un 62,5% ($750) por costos de producción, 27,4% ($329) impuestos y 10,1% ($121) ganancia de la cadena. 

Del total de los impuestos de la cadena, el 76% son nacionales, 19,1% provinciales y el 4,9% municipales. El impuesto a las ganancias y el IVA, son los de mayor participación, que juntos representan el 65% de los impuestos totales. Respecto al informe anterior, se destaca el incremento en la participación del impuesto a las ganancias en 2,3 puntos, producto de una mejora en la cadena bovina.

Datos destacados:

• 1 de cada 4 pesos que se paga por la leche, son impuestos.
• El productor tambero recibió $332 por litro de leche, un 199% más que en agosto 2023, mejorando la situación del sector.
• El precio de la leche se multiplica por 4 desde que sale del campo y llega a la góndola.
• El maíz representa el 14% del precio de la leche cruda (tambo) y el 3% del precio final del sachet. 

¿Qué pasó con la carne?

En marzo, el kilo de carne costó $6.420, en promedio. Como se tienen en cuenta todos los cortes, es importante destacar que hay algunos que se encontraron por debajo del precio promedio y otros por encima. Por ejemplo, la falda costaba $4.040, mientras que el lomo $9.890 el kilo. 

Al comparar agosto 2023 y marzo 2024, se destaca la menor participación de cría, bajando 3 puntos y el incremento en la participación de carnicería en 3 puntos porcentuales.

En la composición del precio de la carne, la cría explica el 26%, el feedlot 31%, frigorífico 4%, carnicería 15% y los impuestos 24%. Por otra parte, el 60% ($3.852) del precio corresponde a costos de la cadena, 24% ($1.541) a impuestos y el 16% ($1.027) a ganancias.

Cuando se analizan los impuestos que paga la cadena, más de la mitad son nacionales (80,7%), mientras que los provinciales representan el 15,3% y en menor medida municipales con el 4%. Si se analiza la contribución de cada impuesto sobre el total que aporta la cadena, el IVA representa el 62,6%, seguido de ingresos brutos con el 15,1%. Sin embargo, en la medición de marzo, hubo un avance en la participación del impuesto a las ganancias en 6 puntos, respecto agosto 2023. Por otro lado, bajó la participación del IVA en 4 puntos, mientras que el resto de los impuestos se mantuvieron relativamente estable.

Datos destacados:

• 1 de cada 4 pesos que se paga por la carne, son impuestos.
• En marzo, los precios de la hacienda en pie, frigorífico y carnicería aumentaron por debajo de la inflación. Ante la caída del poder de compra de los salarios, el consumo interno encontró un techo al no convalidar nuevos aumentos de precios.
• El maíz representó el 16,6% del precio del novillo y 8% del precio del kilo de carne al mostrador.

¿Qué pasó con el pan?

En marzo, el precio del pan alcanzó los $1.925 por kilo, con un aumento del 158%, respecto al último informe de agosto 2023. En el periodo agosto 2023-marzo 2024, la inflación general fue del 162%, mientras que el rubro de alimentos y bebidas tuvo un aumento superior del 175%. Al analizar el acumulado, el incremento del precio del pan estuvo 4 puntos por debajo de la inflación general.

De ese precio, el trigo representa el 10%, el molino el 4%, la panadería el 59% y los impuestos el 27%. Por otra parte, dicho precio está compuesto en un 48,3% ($930) de costos, el 27,4% ($527) impuestos y el 24,3% ($468) ganancias

Si se analiza la participación de cada impuesto sobre el total que aporta la cadena, el IVA es el de mayor importancia, representando el 38,3%, seguido del impuesto a las ganancias (neto de impuesto a los créditos y débitos) con el 37,7% y, en tercer lugar, ingresos brutos con el 15,9%. Al comparar estos valores con agosto 2023, el principal cambio que se observa es el aumento de la participación en el impuesto a las ganancias, subiendo 4 puntos y, por el contrario, bajando en 2 puntos el IVA. El resto de los impuestos se mantienen relativamente estables.

Datos destacados:

• 1 de cada 4 pesos que se paga por el pan, son impuestos.
• El precio del trigo se multiplicó por 10 desde que sale del campo hasta que se convierte en pan y llega a la góndola.
• Cuando se analiza el pan, en la cadena bajó la participación del costo en el precio final, acompañado de una suba en la rentabilidad y los impuestos.
• Desde agosto 2023 hasta marzo 2024, el precio del trigo, en pesos, aumentó 104%, la bolsa de harina 134% y el pan 158%.