La estrategia con la que Mendoza planea eludir una medida nacional

A través de una Resolución publicada en el Boletín Nacional, se estableció que un importante cambio en la forma de comercializar carne. La medida fue defendida por el ministro de Economía, Sergio Massa, ya que con ella espera bajar el valor de uno de los alimentos más importantes en la mesa de los argentinos. 

Esto implicará que, a partir del 1 de noviembre, ya no se les venda a las carnicería la tradicional media res y se fijó el volumen máximo en 32 kilos. La supuesta baja en los precios de venta al consumidor tiene una razón de peso. Es que con el troceo en piezas de hasta 32 kilos máximo, las carnicerías podrán comprar los cortes que más venden y evitar sobrecostos.

La decisión no fue bien recibida por representantes de la industria cárnica, quienes advirtieron que la aplicación tendrá un efecto contrario al esperado. 

En Mendoza, la reacción de los sectores productivos no fue diferentes, quienes comenzaron a mantener una serie de encuentros con las autoridades locales para mostrar su descontento y advertir acerca de las "dificultades" que tendrán que enfrentar ante la aplicación. 

“Hace dos semanas mantuvimos el primer encuentro y hoy llevamos a cabo una segunda instancia de trabajo, donde principalmente los referentes de mataderos y frigoríficos nos manifestaron las dificultades que iban a tener para implementar la resolución”, Damián Carbó, director de Ganadería tras el último cónclave. 

Desde el Gobierno recibieron propuestas por parte del sector, como fue la descargar mecánica de las piezas de carne. Esto se debe a que, uno de los objetivos de la propuesta del Gobierno nacional, es mejorar las condiciones de salubridad de la mercadería que se despacha. Es que dejar de abastecer a las carnicerías por media res se deja de lado la carga de piezas de 80 a 120 kilos en los hombros de los trabajadores pero también se evita "pasar" con la media res por diversas superficies (camión, piso, veredas) antes de su despostado en los locales minoristas de venta de carne.

Ante este punto, Carbó detalló que en la provincia no se trabaja con media res sino por cuarto. Sin embargo, esto también estaría superando lo que establece la normativa impulsada desde el Ejecutivo Nacional (más de 32 kilos).  

Según indicaron desde el Gobierno de Mendoza, tras el último encuentro, funcionarios provinciales y empresarios llegaron a un acuerdo para que, si los establecimientos son habilitados por la provincia como ciclo 2, que tienen garantizada la descarga mecánica, se podrá continuar comercializando en cuartos desde los mataderos como lo vienen haciendo tradicionalmente en Mendoza. Ahora bien, en aquellos lugares donde no se cuenta con los elementos necesarios para implementar una descarga mecánica, el desposte se realizará en los frigoríficos mataderos y los cortes saldrán trozados con el destino a carnicerías de barrio de menor escala.  

“Nos queda un trabajo muy importante por parte de la provincia y que tiene que ver con salir a recorrer cada uno de estos lugares donde se comercializan productos cárnicos para ver si están en condiciones de ser habilitados como ciclo 2 para garantizar la descarga por medios mecánicos”, remarcó el titular de Ganadería.  

“Aquí estamos trabajando de manera conjunta entre Nación y Provincia. Aquí lo que estamos consensuando el pedir los mismos requerimientos a la hora de realizar habilitaciones y dar los tiempos necesarios para la adecuación de los actores a esta nueva normativa. Fue una reunión muy fructífera donde hemos llegado a buen puerto”, destacó.  

“Mendoza ya venía organizada en este aspecto. Es que se viene comercializando de a cuartos y esto permitió reducir el peso de 90 a unos 40 kilos aproximadamente”, añadió Carbó y cerró: “Lo más importante es que desde el sector comercializador están a disposición para cumplir con lo que establece la norma. Será un trabajo muy importante el que se pondrá en marcha a partir de ahora y demandará un tiempo que todos logren adecuarse a la norma”.