Gastronomía: "Algunos vivos se aprovechan y suben los precios"
En los últimos meses se ha evidenciado una fuerte suba en los precios de los restaurantes mendocinos, que llega incluso a superar el 30% de un mes al otro. Un ejemplo es el precio del vino turista: ese producto pasó de valer $35 hasta mediados de febrero a $80 en la actualidad. Lo mismo sucedió con los platos de comida y el resto de las bebidas, por lo que hoy salir a comer a un restaurante, incluyendo entrada, plato principal, vino y postre, no baja de los $800 por pareja.
El titular de la Asociación de Empresarios Hosteleros, Gastronómicos y Afines de Mendoza (AEGHA), Edmundo Day, reconoció que durante el mes de julio, donde la provincia recibe un mayor caudal de visitantes, existen "vivos" que se aprovechan y suben los valores.
En julio, especialmente existen algunos vivos que se aprovechan y suben los precios.
Sin embargo, explicó que para hablar de aumentos se debe considerar dos realidades y hacer un "análisis por segmentos": el de los empresarios que apuntan a un público con mayor poder adquisitivo o al turista, y el que se dedica más a atender al mendocino.
Estos últimos sufrieron incrementos en sus costos que superan el 35% y, sin embargo, no han podido traducirlo en un incremento proporcional de precios. Por ello, podría haber consecuencias. "No es ilógico pensar que algunos negocios familiares van a cerrar sus puertas", pese a los subsidios que se evalúan para el sector", aseguró el representante.
Mientras que en el segundo segmento están los que ya tienen "marca instalada" y que no pierden clientela a pesar de incrementar los costos.
Asimismo, Day celebra que en breve Mendoza tendrá un aeropuerto renovado, pero recordó que los meses en los que esté cerrado -del 7 de septiembre al 7 de diciembre-, la actividad se verá muy resentida. "No van a ser meses de crecimiento, vamos a estar resistiendo", dijo.
A todo esto, el empresario sumó el hecho de que "sacando el periodo de vacaciones de invierno, las ventas han caído, especialmente para los restaurantes que atienden a los mendocinos", y la mano de obra se ha incrementado en un 29% (último cierre de paritarias/ sueldo promedio de $12.000 de bolsillo por 200 horas de trabajo), mientras que los servicios van a impactar fuertemente en el balance de cada negocio cuando lleguen las boletas del gas con incrementos de hasta un 500%.
"Se cerraron aumentos que para los empresarios pesan, pero los bolsillos de los mendocinos no están mas llenos y las ventas caen, se comparte mucho el plato o la gente sale menos", explicó. Ante esto, señaló que no es recomendable subir aun más los precios y que por el contrario hoy se debe hacer un esfuerzo y absorber las diferencias entre ingresos y egresos con "menos rentabilidad". Sin embargo, insistió en que "en julio siempre está el vivo que aumenta los precios".
Además de los incrementos en servicios e insumos básicos para el sector, el empresario recordó que uno de los principales problemas que tienen es el funcionamiento de comercios sin las habilitaciones correspondientes. "Desde AEGHA fomentamos que se trabaje en el marco de la legalidad", indicó el empresario y explicó que esto se hace porque hay muchos emprendimientos a puerta cerrada que no pagan los mismos costos y compiten en condiciones más favorables y complican al que cumple.