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Dinero

De cómo la inflación está cambiando el negocio de los supermercados

Aún sin considerar el impacto que tienen los aumentos de precios sobre el total facturado, los súper e hipermercados cada vez venden menos alimentos, como lácteos, frutas y verduras, y productos de limpieza y perfumería. La metamorfosis de un sector clave y en crecimiento.

Federico Manrique


La inflación es un elemento distorsionante de la economía porque altera los proyectos de inversión de las empresas y las decisiones de compra de los consumidores. Ahora bien, cómo opera esto en el sector supermercadista de Mendoza. Y lo que es más importante: ¿qué efectos está teniendo?

Detrás del boom de consumo que viven el país y la provincia, hay luces y sombras que hacen que un sector tradicional como el supermercadista esté viviendo una transformación impensada. Según datos oficiales, hoy los supermercados e hipermercados de la provincia están vendiendo cada vez menos productos tradicionales como alimentos, lácteos, frutas, verduras y productos de perfumería y limpieza, para centrar sus crecimiento en facturación en artículos para el hogar, textiles, indumentaria y calzado, productos de almacén y electrodomésticos. Y esta tendencia no muestra sólo amecetamientos, sino también caídas en ventas frente a tasas de crecimiento superiores al 60% sólo en los últimos doce meses, según la Encuesta Nacional de Supermercados que todos los meses elabora el Indec a nivel nacional y para Mendoza.

Performance
Las ventas generales de los supermercados de Mendoza mantienen su nivel de crecimiento en tasas altas y en sintonía con lo que viene ocurriendo a nivel nacional. Con datos a junio, en la provincia las ventas a precios corrientes (sin extraer la inflación) crecieron 27% entre junio de 2010 e igual mes de 2011. El mismo porcentaje de aumento registraron las ventas de estos comercios a nivel país, según datos del Indec.



Si se tiene en cuenta que la inflación acumulada en los seis primeros meses del año (enero a junio, únicos datos disponibles) en Mendoza alcanza el 10%, según datos de la Dirección de Estadísticas e Investigaciones Económicas (DEIE), un crecimiento en ventas del 27% habla de que hay un aumento real en la facturación de los supermercados, más allá de lo que ocurre con los precios.

Pero esta es la foto a nivel general. En el análisis por rubros, la película es muy distinta, ya que en rubros tradicionales las ventas vienen en baja.

En junio, las ventas a precios corrientes de lácteos en los supermercados de Mendoza cayeron 2,95%, al comparar lo facturado este año en relación con igual mes de 2010. Si a esto se agrega que en la provincia, y sólo entre enero y junio de este año, la inflación acumulada en lácteos fue del 11,5%, según la DEIE, que la facturación haya bajado 2,95% en un contexto en el que los precios subieron en promedio 11,5% marca que la caída en ventas es mucho más pronunciada.

Lo mismo viene ocurriendo con el rubro verduras y frutas y el de productos de limpieza y perfumería, que en junio registraron caídas en facturación (a precios corrientes) del -1,05% y del -4,24%, respectivamente. Y eso que las verduras, por ejemplo, acumulan  en Mendoza una inflación promedio del 18,9% sólo entre enero y junio de este año, según datos de la DEIE.

Como se puede ver, entonces, aun con inflación (que eleva los precios de venta de los productos), la venta de productos de primera necesidad como lácteos, frutas y verduras y productos de higiene y limpieza está cayendo.



Distinta y particular es la historia del rubro carne, que está tan instalada en la dieta de los mendocinos que, pese a los fuertes aumentos de precios que se registraron principalmente durante el año pasado, hoy mantiene en positivo sus números de ventas. Así es como en Mendoza la venta de carnes en los supermercados creció 20,36% en junio, pese a que la inflación acumulada por este rubro entre enero y junio de 2011 alcanza el 5,7%, según datos de la DEIE.

Rubros no tradicionales
Y si venden menos alimentos y productos de limpieza y perfumería, ¿qué están vendiendo los supermercados como para impulsar tanto su facturación?

El rubro que más creció en junio (comparado con junio de 2010) en Mendoza fue el de los productos de almacén, con una suba interanual del 61,5%. Le siguen en importancia la indumentaria, el calzado y los textiles para el hogar, con una suba del 43,34%, bebidas (+27,16%) y panadería (+25,35).

En un punto intermedio se ubican las ventas de electrodomésticos y artículos del hogar, que en junio registró un aumento del 17,7%.

La inflación está haciendo que la dieta, los hábitos y el tipo de consumos que los mendocinos hacen en los supermercados esté cambiando. Y en esto mucho tiene que ver la pérdida de poder adquisitivo de los salarios, las políticas de ofertas más agresivas de los supermercados en ciertos rubros por sobre otros, la escasez y el quiebre de stocks de ciertos productos y las estrategias de los consumidores de focalizar en ciertos comercios específicos algunas compras (verdulerías, carnicerías y almacenes de barrio) para hacer rendir más su dinero.


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