Un gran almuerzo, canelones relleno de verduras y pollo

Si quieres hacer un almuerzo especial y comer rico, puedes preparar esta receta. Hoy haremos unos canelones acompañados con salsa blanca y gratinados con queso, en muy poco tiempo. Una receta muy fácil que podrás para los almuerzos o las cenas, inclusive si quieres puedes congelar unas porciones. Luego quedará elegir una salsa y listo. 

Los canelones son versátiles porque podemos elegir con qué relleno hacerlo e innovar. Con un panqueque podemos rellenar con lo que más nos guste: distintos tipos de quesos, con verduras o hacerlos de hongos y  verduras, o pollo, el ingrediente de nuestra preferencia es un potencial relleno para un canelón. Hoy combinaremos pollo y la espinaca para hacer un relleno sabroso, más una salsa blanca y gratinados con queso.

Ingredientes:

300gr de pechuga de pollo 

300gr de espinacas frescas 

20 panqueques 

Sal, pimienta y aceite de oliva 

150gr de queso rallado

Para la salsa blanca: 

¾ de litro de leche 

40 g de harina (2 cucharadas) 

30 g de mantequilla 

Sal, pimienta negra y nuez moscada

Procedimiento:

Cocinamos en una sartén los filetes de pechuga. También cocinamos en una cacerola la espinaca con un poco de aceite y las retiramos cuando tomen un color verde oscuro.

En un wok colocamos la mantequilla y esperamos a que se funda por completo. Agregamos la harina y revolvemos para que absorba la mantequilla. Sin dejar de revolver, agregamos la leche poco a poco hasta que espese. Condimentamos.

En un procesador de alimentos trituramos el pollo y la espinaca. Cuando estén bien triturados pasamos a un bowl y condimentamos. Agregamos unas cucharadas de salsa blanca y mezclamos.

Rellenamos los panqueques y los envolvemos para formar el canelón. Colocamos en una fuente para horno, volcamos la salsa blanca por encima y luego el queso rallado. Llevamos a gratinar al horno por 15 minutos.