Todo lo que debes saber sobre las migas extremeñas – receta y curiosidades

Las migas extremeñas son un plato tradicional y humilde de la región de Extremadura, en el suroeste de España, que destaca por su sabor intenso y su capacidad de aprovechar al máximo ingredientes básicos. Originalmente, las migas surgieron como una receta de pastores y campesinos, quienes las preparaban con pan duro y otros ingredientes que estuvieran a mano, como ajo, panceta y chorizo. Con el paso del tiempo, este plato se ha convertido en una seña de identidad de la gastronomía extremeña, apreciado tanto en hogares como en restaurantes locales.

Su preparación es relativamente sencilla, pero requiere de paciencia para lograr una textura perfecta: las migas deben quedar sueltas y bien impregnadas del sabor de los ingredientes. Además del pan, el chorizo, la panceta, el pimiento y el ajo son esenciales, mientras que otros ingredientes pueden variar según el gusto o la disponibilidad, como el pimentón de la Vera, un condimento típico de la zona.

Aunque se considera un plato de invierno por ser consistente y calórico, las migas extremeñas se disfrutan en cualquier época del año y a menudo se acompañan de uvas o naranjas, que aportan un contraste dulce que realza su sabor robusto y hogareño. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

500 g de pan duro, 200 ml de agua, para humedecer el pan y que las migas queden tiernas, agrega un poco de sal al agua, así quedarán sazonadas de forma uniforme, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 100 g de panceta o tocino fresco, 100 g de chorizo, 
4 dientes de ajo, 1 pimiento verde o rojo, sal (al gusto).

Opcional: pimentón de la Vera, puedes añadir una pizca de pimentón dulce o picante de la Vera si quieres un extra de sabor ahumado.

Procedimiento

1. Comienza cortando el pan en cubos pequeños, o bien desmigajándolo con las manos en trozos de tamaño similar. Coloca las migas en un bol y humedécelas con agua ligeramente salada, de manera uniforme para evitar que se empapen demasiado. Cúbrelas con un paño de cocina limpio y déjalas reposar durante al menos una hora para que absorban bien el agua y se tornen tiernas sin deshacerse.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade los ajos enteros o partidos y dóralos. Los ajos infundirán el aceite con su sabor, que luego se repartirá en las migas. Cuando los ajos estén dorados, retíralos y resérvalos.
3. Añade la panceta y el chorizo a la sartén, y deja que se cocinen hasta que estén bien dorados y suelten parte de su grasa, la cual dará un sabor especial al plato. Si prefieres un resultado menos grasiento, puedes retirar el exceso de grasa después de cocinar estos ingredientes.
4. Agrega el pimiento cortado en tiras o cubos. Saltéalo junto con la panceta y el chorizo hasta que se ablande y quede dorado. Si quieres un toque picante, este es el momento de añadir una pizca de pimentón de la Vera.
5. Una vez que los ingredientes estén bien cocidos, añade el pan humedecido a la sartén. Baja el fuego a medio-bajo y comienza a remover constantemente con una cuchara de madera. Este paso es fundamental para que las migas se impregnen con el sabor de todos los ingredientes y queden sueltas, sin grumos.
6. Remueve de forma constante y vigila que las migas no se quemen ni se peguen. Este proceso puede llevar unos 20-25 minutos, dependiendo de la textura que busques en las migas. Si prefieres que queden más crujientes, aumenta el tiempo de cocción.

Cuando las migas estén doradas y sueltas, prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve las migas extremeñas calientes, acompañadas de los ajos dorados que habías reservado al principio.

Las migas extremeñas se suelen acompañar con ingredientes adicionales, como uvas, rodajas de naranja o huevos fritos. También puedes añadir trozos de jamón serrano o unos pimientos asados. Este contraste entre lo salado y lo dulce realza el sabor del plato.

Las migas extremeñas son un plato tradicional lleno de sabor y una excelente manera de aprovechar el pan sobrante. Es un plato sencillo, pero que requiere paciencia para lograr la textura ideal y que cada bocado esté impregnado de los sabores de los ingredientes. ¡Y a disfutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.