Receta vegetariana, disfruta unos zucchini rellenos con soja texturizada

Una receta vegetariana que merece el tiempo, es sencilla ¡y muy sabrosa! El calabacín o zucchini, muy consumido por su bajo aporte calórico, gran cantidad de agua y en esta receta funcionará como recipiente ¡también utilizaremos la pulpa en el relleno! Aprovecharemos al máximo cada ingrediente.

Para probar una receta original, buscamos un buen reemplazo como la soja texturizada. La misma es una legumbre muy consumida, por lo general en hamburguesas, pero podemos encontrarla en diversas presentaciones, como harina, en porotos y más. A la hora de manipular la soja texturizada, tenemos que dejarla en remojo con agua. Las proporciones: a una medida de soja tres de agua.

Ingredientes:

• 2 zucchini o calabacín
• 1/2 pimiento
• 1/2 cebolla
• 2 tazas de soja texturizada
• 1 caldo 
• sal, pimienta
• aceite de oliva
• 200 gramos de queso en hebras

Procedimiento:

Con la soja previamente hidratada de la noche anterior, quitamos el excedente de líquido y reservamos. Luego lavamos los vegetales, cortamos en brunoise el pimiento y la cebolla.

Cortamos por la mitad el zucchini y lo ahuecamos, con la ayuda de una cuchara o sacabocado. Con una sartén con un poco de aceite, doramos la cebolla y el pimiento cortado bien pequeño, agregamos la pulpa del calabacín picado y añadimos la soja, cocinamos por unos quince minutos, con un poco de caldo o salsa de soja.

Precalentamos el horno, rellenamos los calabacines, colocamos un poco de queso y llevamos al horno por diez minutos ¡y listo!

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