Postre chajá: el secreto de un postre suave y crocante

El postre chajá es uno de los emblemas de la repostería uruguaya. Su nombre curioso proviene de un ave autóctona de Sudamérica, el chajá (o chauna torquata), conocida por su plumaje esponjoso, cualidad que este postre replica con sus capas ligeras y aireadas. Fue creado en 1927 en la ciudad de Paysandú por Orlando Castellano, fundador de la confitería Las Familias, y desde entonces se transformó en un clásico que traspasó fronteras.

Este postre se caracteriza por su equilibrio entre lo suave y lo crujiente. Está compuesto por capas de bizcochuelo esponjoso, merengue seco trozado, crema chantilly, duraznos en almíbar (o frutillas, según la variante) y, en ocasiones, dulce de leche. El resultado es un postre liviano pero a la vez sabroso y elegante, ideal para celebraciones o para compartir en familia.

La belleza del chajá reside en su textura: cada bocado combina el crocante del merengue con la cremosidad de la chantilly y la humedad del bizcochuelo. Además, no requiere técnicas complicadas, por lo que cualquiera puede animarse a prepararlo en casa. Si bien la versión original es con durazno, hoy existen muchísimas variantes: con frutillas, con chocolate, con frutos rojos o incluso con helado. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes 

4 huevos, 120 g de azúcar, 120 g de harina leudante, 500 ml de crema de leche, 3 cucharadas de azúcar glass, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 200 g de merengues secos, 1 lata de duraznos en almíbar, 4 cucharadas de dulce de leche (opcional), almíbar de los duraznos para humedecer el bizcochuelo.

Procedimiento

1. Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve y ve agregando el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue firme. Luego, incorpora las yemas una a una, batiendo suavemente. Añade la harina tamizada con movimientos envolventes, cuidando de no perder el aire de la mezcla. Vierte la preparación en un molde redondo enmantecado y enharinado, y hornea a 180?°C durante 30 a 35 minutos. Déjalo enfriar completamente antes de desmoldar y córtalo en tres capas.
2. Bate la crema de leche (nata) bien fría junto con el azúcar glass y la esencia de vainilla hasta que tenga una textura firme. Resérvala en la nevera hasta que llegue el momento de armar el postre.
3. Escurre los duraznos en almíbar y córtalos en cubos pequeños. Reserva el almíbar, que vas a usar para humedecer las capas del bizcochuelo durante el armado.
4. Toma los merengues secos y rómpelos en trozos medianos con las manos o con un cuchillo. No los tritures demasiado; deben aportar una textura crocante.
5. Coloca una capa de bizcochuelo en una bandeja o fuente. Humedécela con un poco del almíbar de durazno. Cubre con una capa generosa de crema chantilly, reparte algunos cubos de durazno y trozos de merengue. Si quieres, añade hilos de dulce de leche. Repite el proceso con la segunda capa de bizcochuelo, más crema, duraznos y merengue. Termina con la última capa de bizcochuelo, más crema chantilly y decora con merengue triturado y algunos trozos de durazno por encima.

Lleva el postre a la nevera por al menos 3 horas antes de servir, para que los sabores se asienten bien. Puedes decorarlo con hojas de menta fresca o hilos de chocolate si quieres darle un toque especial. Sírvelo bien frío y córtalo en porciones generosas.

El postre chajá es una joya de la repostería rioplatense: suave, fresco y lleno de contrastes. Ideal para lucirte en cualquier ocasión, combina tradición con un sabor inolvidable. Anímate a prepararlo y saborea un postre que conquistó paladares desde hace casi un siglo. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.