Agnolotti con mantequilla y salvia: receta italiana tradicional
Los agnolotti son una de las joyas de la gastronomía italiana, específicamente de la región de Piamonte. Se trata de una pasta rellena que se diferencia de los ravioles por su tamaño más pequeño y su forma característica, lograda al doblar la masa sobre el relleno en lugar de cubrirlo con otra capa de pasta. Tradicionalmente, se rellenan con carne, queso o verduras, y se sirven con salsas sencillas que realzan su sabor, como la clásica mantequilla con salvia.
Este plato es un verdadero reflejo de la cocina del norte de Italia, donde la pasta rellena es un elemento esencial de la tradición culinaria. La combinación de una masa delicada y un relleno sabroso da como resultado una experiencia gastronómica única. La mantequilla con salvia, una salsa de pocos ingredientes pero de gran impacto, aporta un aroma y sabor inconfundibles que envuelven los agnolotti en una textura sedosa y un toque herbal. ¡Vamos a la receta!
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Ingredientes
Para la masa: harina de trigo tipo 00 (300 g), huevos (3), sal (una pizca), agua (opcional, si es necesario).
Para el relleno: carne de ternera cocida y desmenuzada (150 g), espinacas cocidas y escurridas (100 g), ricotta (100 g), queso parmesano rallado (50 g), nuez moscada (una pizca), sal y pimienta al gusto.
Para la salsa: mantequilla (80 g), hojas frescas de salvia (8-10), queso parmesano rallado (al gusto), sal (una pizca).
Procedimiento
Prepara la masa
- En una superficie limpia, forma un volcán con la harina y coloca los huevos en el centro.
- Agrega una pizca de sal y comienza a mezclar con un tenedor, incorporando poco a poco la harina desde los bordes hacia el centro.
- Amasa con las manos durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Envuelve la masa en film plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Prepara el relleno
- Pica finamente la carne cocida y las espinacas bien escurridas.
- En un bol, mezcla la carne, las espinacas, la ricotta, el parmesano rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
- Revuelve bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Reserva.
Forma los agnolotti
- Estira la masa con un rodillo o una máquina de pasta hasta obtener una lámina fina (alrededor de 1 mm de grosor).
- Corta tiras de masa de unos 10 cm de ancho.
- Coloca pequeñas porciones de relleno (aproximadamente 1 cucharadita) a lo largo de una de las mitades de la tira, dejando 3 cm de separación entre cada una.
- Dobla la masa sobre el relleno y presiona bien los bordes para sellar.
- Con un cortapastas o un cuchillo, corta los agnolotti en forma rectangular o cuadrada.
- Asegúrate de sellar bien los bordes para que no se abran al cocinarse.
- En una olla grande, hierve abundante agua con sal y añade los agnolotti y cocina durante 2-3 minutos, hasta que floten en la superficie.
- Retira con una espumadera y resérvalos mientras preparas la salsa.
Prepara la salsa de mantequilla y salvia
- En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Agrega las hojas de salvia y deja infusionar durante 1-2 minutos hasta que la mantequilla tome un tono dorado y un aroma tostado.
- Añade los agnolotti a la sartén y mézclalos suavemente para que se impregnen bien con la salsa.
Sirve los agnolotti en platos individuales, espolvorea con queso parmesano rallado y saborea de inmediato.
Los agnolotti con mantequilla y salvia son una muestra de la cocina italiana en su máxima expresión: ingredientes simples, sabores intensos y una preparación artesanal. Su textura delicada y la fragancia de la salvia los convierten en un plato irresistible. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.