Recetas sin gluten: ¿Quiénes deberían elegirlas?

Recetas sin gluten: ¿Quiénes deberían elegirlas?

La intolerancia al gluten ya no es un impedimento. Los celíacos pueden disfrutar de una gran variedad de alimentos ricos y saludables.

Redacción MDZ

Redacción MDZ

Las personas celíacas pueden comer cualquier tipo de alimentos que no contengan gluten en su origen. Los avances en tecnología e inclusión permiten que cada vez haya más alimentos de estas características al alcance de los ciudadanos y que incluso personas que no son celíacas los elijan. 

Hoy en día existen una gran cantidad de recetas sin gluten, pero es importante primero reconocer cuáles son los alimentos que se pueden comer libremente. Entre ellos se destacan:

  • Carnes
  • Pescados
  • Huevos, leche y cereales sin gluten (arroz y maíz)
  • Legumbres y tubérculos
  • Frutas, verduras y hortalizas
  • Grasas comestibles y azúcar.

El gluten está prohibido para algunas personas, concretamente quienes padecen la enfermedad celíaca. En este caso, el gluten puede dañar los intestinos y por esa razón es que las personas con celiaquía deberían elegir recetas sin gluten.

De acuerdo con varios estudios realizados la celiaquía afecta solo al 1% o menos de la población en los Estados Unidos.

En el caso de Argentina hoy es una de las enfermedades crónicas intestinales más frecuentes. Existen estudios que demuestran que hay más de 400 mil diagnosticados y cada vez son más a quienes se les detecta la enfermedad. 

En los niños las estadísticas oficiales llegan a 1 caso cada 79 que se ensayan. Según el doctor Joseph A. Murray de la Clínica Mayo, experto internacional en celiaquía: “Hay un número increíble de personas que podrían estar afectadas”.

¿Quiénes necesitan una dieta sin gluten?

La dieta sin gluten se puso de moda y así lo confirman las cifras. A pesar de que en la actualidad existe gran interés acerca del tema, probablemente aún mucha gente con esta enfermedad no sabe que la tiene. 

Este trastorno provoca –muchas veces- síntomas vagos y confusos. Entre ellos:

  • Dolor abdominal.
  • Hinchazón, gases, diarrea o constipación crónica.
  • Fatiga crónica, anemia, pérdida inexplicable de peso y calambres musculares.
  • Períodos menstruales inconstantes, infertilidad y aborto espontáneo recurrente.
  • Deficiencia vitamínica, decoloración del esmalte de los dientes, pérdida de masa ósea y posibles fracturas.

Estos síntomas comúnmente se sienten como normales y nunca se mencionan. Mucho menos se asocian con la celiaquía. Según advierte Murray, cuando la celiaquía no es diagnosticada provoca fatiga persistente e infertilidad y “se pierden años de calidad de vida que no se pueden recuperar”.

Sin embargo el doctor asegura que se puede saber fácilmente quiénes pueden ingerir recetas sin gluten: “Hay una prueba de sangre muy sencilla para detectar la enfermedad celíaca, pero debe de hacerse antes de cambiar de dieta”.

Alimentos que no pueden comer los celíacos

Entre todos los alimentos y bebidas que se consumen habitualmente, se pueden destacar aquellos que no deberían formar parte de la dieta de las personas con intolerancia al gluten. 

  • Las bebidas como cerveza (con y sin alcohol) yogures con cereales y todo lo que tenga malta.
  • Los cereales de malta, trigo, espelta, cebada, centeno y avena.
  • Las harinas, almidones, sémolas y derivados del trigo.
  • Todo tipo de golosinas.
  • Todos los helados que se venden a granel (específicamente en los que no se pueden comprobar sus ingredientes).
  • La levadura de cerveza, salvado de trigo y el germen de trigo.
  • Las croquetas y cualquier alimento rebozado o empanado.

Es importante saber que la Asociación Celíaca Argentina publica noticias y eventos como también una lista actualizada de los alimentos sin gluten para que sea más sencillo reconocerlos al momento de comprarlos.

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