Más allá del Malbec: "La ilusión de los que van a compartir una copa"
Andrés Rosberg, sommelier por vocación y oficio, y Eduardo Antin (Quintín), crítico de cine, conversan sobre vino. Uno como hombre de vino que bebe, otro como hombre de imagen y letras que también bebe. Así, proponen un acercamiento al tema necesario, distinto, desenfadado y muy entretenido.
A veces, saturada y repetitiva, la literatura sobre cocina y vino se aleja del lector, troca en críptica, aburre y cansa. El placer de comer y beber, sazonado con curiosidad, sin duda es mayor, pero (¡ay!) cuan difícil es encontrar libros divertidos y amenos que contribuyan a enriquecer nuestro saber.
Entrenar el paladar requiere, tal vez, mas práctica que teoría, pero la aproximación a dicha teoría, con mucha frecuencia es, lastimosamente, tediosa y cansina. Por eso este franco y rico libro de Andrés y Quintín es digno de leerse, si es posible, junto a un fresco torrontés salteño, unas tibias empanadas y, como nos sugiriera el amigo sommelier, con los pies en el agua.
En estas conversaciones sobre vino sin dogmas (único dogma del libro), sus autores polemizan desde el espíritu kamikaze y provocador de Quintín, y la bonhomía, rigurosidad y pedagogía de Rosberg, sobre vino argentino y otras regiones del mundo, modos y formas, cepas y estilos, sin argumentos de autoridad ni apelaciones patrióticas, como ellos mismos aclaran.
Quintín encarna al amateur impertinente y Andrés al sommelier obsesivo. Para el primero el texto refleja la tensión entre dos temperamentos y también la que se establece entre el aficionado ansioso y el profesional aplomado, una tensión necesaria en el mundo del vino, donde el mayor enemigo del conocimiento suele ser la complacencia, como concluye el crítico de cine.
Para el segundo, buen discípulo de Ortega, el vino no es solo vino, es también su circunstancia. Y sus tabúes, mitos y complejidades. Para profesionales o amateurs, en el momento de descorchar una botella se palpa la expectativa.
La ilusión de los que van a compartir una copa, una experiencia, se refleja en la mirada, sin excepción. En un instante simple en que se manifiesta la verdadera belleza, espontánea. Desde siempre el vino conjura el tedio de lo mundano, nos eleva un poquito hacia lo celeste. Estas, entre otras, son las pequeñas certezas que Andrés decanta en sus palabras.
Más allá del Malbec es un fresco libro sobre vino que no satura ni empalaga. Al contrario, ácido y filoso, nos deja ansiosos de la otra botella que vendrá. ¡Salud!
Por Vladimir Viloria en ElUniversal.com