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Mazamorra morada casera: la mejor receta para un sabor auténtico

Aprende paso a paso y fácilmente a preparar una deliciosa mazamorra morada con nuestra receta favorita e imbatible.

Napsix domingo, 12 de enero de 2025 · 22:04 hs
Mazamorra morada casera: la mejor receta para un sabor auténtico
Cómo preparar mazamorra morada: postre peruano con maíz morado Foto: Shutterstock

La mazamorra morada es uno de los postres más representativos de la gastronomía peruana, con una historia rica que remonta a tiempos precolombinos. Este dulce tradicional tiene su origen en la cultura andina, donde se utilizaba el maíz morado, un grano nativo de la región, como base para una variedad de preparaciones. La mazamorra morada no solo es un plato delicioso, sino también una representación cultural que refleja la conexión profunda de los peruanos con su tierra y sus ingredientes autóctonos.

La mazamorra morada tiene sus raíces en las antiguas civilizaciones andinas, como los Incas, quienes ya utilizaban el maíz morado en diversas preparaciones alimenticias. Fuente: Shutterstock

Este postre se caracteriza por su color vibrante y su textura espesa, que se logra gracias al maíz morado cocido junto con especias como la canela y el clavo de olor, además de frutas como piña, manzana y uvas pasas. La mezcla de sabores dulces y especiados es lo que le da su identidad única. Su preparación es sencilla, pero requiere tiempo para que los sabores se fusionen adecuadamente. La mazamorra morada no solo se disfruta como un dulce en festividades y celebraciones, sino que también se ha convertido en un símbolo de la cocina peruana, siendo disfrutada tanto por locales como por visitantes de todo el mundo que desean saborear un pedazo de la tradición peruana. ¡Vamos a la receta!

El maíz morado es rico en antocianinas, compuestos que le dan su color vibrante y que tienen propiedades antioxidantes, beneficiosas para la salud. Fuente: Shutterstock

Ingredientes

1 ½ tazas de maíz morado (grano entero o harina de maíz morado), 1 litro de agua, 2 ramas de canela, 4 clavos de olor, 1 manzana roja (pelada y picada en cubos pequeños), 1 taza de piña (picada en cubos pequeños), ½ taza de uvas pasas (remojadas en agua por 15 minutos), 1 taza de azúcar (ajustar al gusto), 2 cucharadas de fécula de maíz(diluida en 1 taza de agua fría), jugo de 1 limón, ½ taza de ciruelas pasas (picadas en trozos pequeños, opcional), 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional), hojas de clavo de olor (opcional para decorar).

 

Procedimiento

  1. Si estás utilizando maíz morado en grano, primero deberás cocerlo. En una olla grande, coloca el maíz morado junto con el agua, las ramas de canela y los clavos de olor. Lleva a fuego medio y deja hervir durante unos 40 minutos, hasta que el maíz se haya suavizado. Si estás usando harina de maíz morado, disuelve la harina en agua fría y luego añade a la olla con las especias, cocinando a fuego medio-bajo.
  2. Una vez que el maíz morado haya cocido, es necesario colar el líquido para separar los granos y las especias. Coloca un colador sobre una olla limpia y vierte el contenido de la olla con el maíz cocido, dejando que el líquido se cuele. Asegúrate de presionar bien para extraer todo el jugo del maíz morado. Si tienes una licuadora, también puedes licuar el maíz y luego colar el jugo.
  3. Regresa el líquido colado a la olla. Agrega las frutas (manzana, piña, uvas pasas y ciruelas pasas si decides usar) y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos hasta que las frutas estén tiernas y los sabores se integren.
  4. Añade el azúcar a la mezcla y remueve bien para que se disuelva completamente. El nivel de dulzor lo puedes ajustar según tu preferencia personal. Si prefieres una mazamorra más dulce, puedes agregar un poco más de azúcar.
  5. En un recipiente pequeño, diluye la fécula de maíz en 1 taza de agua fría y agrega a la mezcla de maíz morado. Remueve constantemente para evitar que se formen grumos. Cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos o hasta que la mezcla espese y adquiera la consistencia de un pudín espeso.
  6. Una vez que la mazamorra haya alcanzado la textura deseada, agrega el jugo de limón y la esencia de vainilla (si deseas darle un toque extra de sabor). Esto balanceará la dulzura de la mazamorra y le dará un aroma delicioso.
Es común en Perú disfrutar de la mazamorra morada acompañada de arroz con leche, formando una deliciosa combinación de sabores y texturas en un solo plato. Fuente: Shutterstock

Apaga el fuego y deja que la mazamorra se enfríe un poco a temperatura ambiente. Luego, puedes transferirla a recipientes individuales o a una fuente grande. La mazamorra morada se sirve fría, así que es recomendable refrigerarla por al menos 2 horas para que tome una consistencia más firme y los sabores se intensifiquen.

Puedes decorar la mazamorra morada con algunas hojas de clavo de olor o unas frutas frescas para darle un toque visual atractivo. Algunas personas también añaden nata o leche evaporada al momento de servir, lo que le da una textura cremosa.

La mazamorra morada es excelente acompañada de arroz con leche, o simplemente como un postre refrescante por sí sola. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.

 

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