Cómo hacer berenjenas al escabeche caseras

Las berenjenas al escabeche son una deliciosa y versátil preparación de la cocina mediterránea que combina la suavidad y el sabor único de las berenjenas con el potente y aromático toque del escabeche. Este plato, ideal como aperitivo o guarnición, es perfecto para disfrutar en cualquier época del año. El proceso de escabechado permite conservar las berenjenas por más tiempo, a la vez que intensifica su sabor al absorber la mezcla de vinagre, aceite y especias.

Las berenjenas al escabeche no solo son fácil de preparar, sino que también es una excelente manera de aprovechar este vegetal tan nutritivo y bajo en calorías. Las berenjenas, ricas en fibra, antioxidantes y vitaminas, se combinan con ingredientes simples pero llenos de sabor como el ajo, el laurel, el orégano y el pimentón, creando una sinfonía de sabores que encantará a cualquier paladar.

Además, las berenjenas al escabeche son una opción saludable y deliciosa para acompañar tus comidas. Ya sea que las sirvas con pan fresco, en ensaladas o como parte de una tabla de antipastos, estas berenjenas marinarán tus sentidos y te transportarán a la esencia misma de la cocina tradicional mediterránea. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para las berenjenas: 4 berenjenas medianas, 1 taza de sal gruesa, agua suficiente para remojar las berenjenas.

Para el escabeche: 1 taza de vinagre de vino blanco, 1 taza de aceite de oliva virgen extra, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de orégano seco, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante (opcional), 1 cucharadita de semillas de mostaza, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano, 1/2 taza de perejil fresco picado, 1 zanahoria grande pelada y cortada en rodajas finas, 1 pimiento rojo cortado en tiras, sal y pimienta al gusto.

 

Procedimiento

1. Lava bien las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
2. Coloca las rodajas en un colador grande y espolvorea cada capa con abundante sal gruesa. Deja reposar durante al menos 2 horas. Este proceso ayudará a eliminar el exceso de agua y el amargor de las berenjenas.
3. Pasadas las 2 horas, enjuaga bien las rodajas de berenjena bajo agua fría para eliminar la sal y sécalas con papel absorbente.
4. Llena una olla grande con agua y lleva a ebullición y agrega las rodajas de berenjena y cocina durante unos 5 minutos hasta que estén tiernas pero no deshechas y escurre bien las berenjenas y déjalas enfriar.
5. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade los dientes de ajo pelados y cortados en láminas finas, las hojas de laurel, el orégano, el pimentón dulce, el pimentón picante (si lo estás usando), las semillas de mostaza, las semillas de cilantro y los granos de pimienta negra. Cocina todo junto durante unos 3-4 minutos hasta que los ajos estén dorados y fragantes.
6. Añade el vinagre de vino blanco a la sartén y mezcla bien. Cocina por unos 5 minutos más para que los sabores se integren.
7. En un recipiente grande de vidrio o cerámica, coloca una capa de rodajas de berenjena y añade algunas rodajas de zanahoria, tiras de pimiento rojo y un poco de perejil picado.
8. Vierte una parte de la mezcla de escabeche sobre las berenjenas y las verduras. Repite el proceso en capas hasta que hayas utilizado todas las berenjenas, verduras y escabeche.
9. Asegúrate de que las berenjenas estén completamente cubiertas por el líquido del escabeche. Si es necesario, añade más aceite de oliva y vinagre en partes iguales.

Marinado

1. Cubre el recipiente con una tapa o papel film y deja reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
2. Una vez frío, coloca el recipiente en el refrigerador y deja marinar durante al menos 24 horas para que las berenjenas absorban todos los sabores del escabeche.

Antes de servir, saca el recipiente del refrigerador y deja que las berenjenas al escabeche alcancen la temperatura ambiente. Sirve las berenjenas como aperitivo o guarnición, acompañadas de pan fresco o tostadas.

Puedes conservar las berenjenas al escabeche en el refrigerador hasta por dos semanas. Asegúrate de utilizar un recipiente de vidrio o cerámica para el marinado, ya que el vinagre puede reaccionar con los recipientes metálicos. Si prefieres un sabor menos intenso, puedes ajustar la cantidad de vinagre y aceite a tu gusto. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.