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Panettone: historia, tradición y receta casera

Aprende paso a paso y fácilmente a preparar un delicioso panettone con nuestra receta favorita e imbatible ¡a cocinar!

Napsix viernes, 24 de mayo de 2024 · 20:03 hs
Panettone: historia, tradición y receta casera
Panettone italiano: receta fácil para un pan dulce perfecto Foto: Shutterstock

El panettone es un icónico pan dulce de origen italiano, especialmente popular durante las festividades navideñas. Con su textura esponjosa y su característico aroma a frutas confitadas y cítricos, el panettone ha conquistado corazones y paladares en todo el mundo. Su origen se remonta a la ciudad de Milán, donde se elaboraba tradicionalmente para celebrar la Navidad. Hoy en día, es un símbolo de celebración y generosidad, presente en muchas mesas festivas.

El panettone tradicional se hornea en moldes cilíndricos altos que le dan su distintiva forma de cúpula. Esta forma única ayuda a que el panettone tenga una textura esponjosa y una apariencia atractiva, haciendo que se destaque en la mesa festiva. Fuente: Shutterstock

Preparar panettone en casa puede parecer una tarea desafiante, pero con un poco de paciencia, es posible lograr resultados excepcionales. Este proceso implica varios pasos de fermentación y amasado que, aunque laboriosos, son esenciales para obtener la textura y el sabor perfectos que caracterizan a este pan.

El panettone no solo es delicioso, sino que también es increíblemente versátil. Se puede disfrutar solo, acompañado de un café, o incluso transformado en un postre más elaborado como pudín de pan. Te guiarearemos a través de cada etapa de la preparación, asegurando que tu panettone casero sea tan impresionante como el mejor que puedas encontrar en cualquier panadería italiana.  ¡Vamos a la receta!

El proceso de elaboración del panettone es largo y laborioso, con varias etapas de fermentación que pueden durar hasta 48 horas. Este tiempo de fermentación es crucial para desarrollar su textura ligera y aireada y su sabor complejo. Fuente: Shutterstock

Ingredientes

Para la esponja (prefermento): 100 g de harina de fuerza, 60 ml de agua tibia, 7 g de levadura seca activa (o 15 g de levadura fresca).

Para la masa: 400 g de harina de fuerza, 150 g de azúcar, 5 g de sal, 5 huevos grandes (a temperatura ambiente), 100 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente), 60 ml de leche tibia, 1 cucharadita de extracto de vainilla, ralladura de 1 limón, ralladura de 1 naranja, 200 g de frutas confitadas (mezcla de cáscaras de naranja, limón y cidra), 100 g de pasas, 2 cucharadas de ron o brandy (opcional), 50 g de mantequilla extra para el molde y para untar el panettone antes de hornear.

 

Procedimiento

Prepara la esponja:

  1. En un bol pequeño, mezcla la harina de fuerza, el agua tibia y la levadura seca activa (o la levadura fresca desmenuzada).
  2. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén combinados y la mezcla tenga una consistencia uniforme.
  3. Cubre el bol con film plástico y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la esponja haya doblado su tamaño y esté burbujeante.

Prepara la masa:

  1. En un bol grande o en el tazón de una batidora de pie, mezcla la harina de fuerza, el azúcar y la sal.
  2. Agrega los huevos, la leche tibia, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y la ralladura de naranja.
  3. Añade la esponja preparada anteriormente a la mezcla.
  4. Amasa a velocidad baja (si usas una batidora de pie) durante unos 5 minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
  5. Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente, poco a poco, asegurándote de que cada trozo se haya integrado completamente antes de añadir el siguiente.
  6. Aumenta la velocidad a media y continúa amasando hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de los lados del bol, unos 10-15 minutos.
  7. Si usas ron o brandy, mezcla las frutas confitadas y las pasas con el licor y deja reposar durante unos 10 minutos.
  8. Incorpora las frutas confitadas y las pasas a la masa, amasando suavemente hasta que estén distribuidas de manera uniforme. Forma una bola con la masa y colócala en un bol grande y ligeramente engrasado. Cubre con film plástico y deja fermentar en un lugar cálido durante 2-3 horas, o hasta que la masa haya doblado su tamaño.

Prepara la segunda fermentación:

  1.  Un molde especial para panettone o un molde alto y estrecho, engrasándolo bien con mantequilla.
  2. Después de la primera fermentación, desgasifica la masa suavemente y vuelve a formar una bola.
  3. Coloca la masa en el molde preparado.
  4. Cubre con film plástico y deja que la masa fermente nuevamente en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que la masa haya subido hasta el borde del molde.
  5. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
  6. Derrite la mantequilla extra y pincela suavemente la superficie del panettone.
  7. Con un cuchillo afilado, haz una cruz en la parte superior de la masa para permitir que se expanda uniformemente mientras se hornea.
  8. Hornea el panettone en la parte inferior del horno precalentado durante 40-50 minutos.
  9. Si el panettone se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio para evitar que se queme.
  10. El panettone estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y seco.
En Italia, regalar un panettone durante las festividades navideñas es un gesto de buena voluntad y prosperidad. Se cree que compartir este pan dulce trae buena suerte y felicidad para el año venidero. Fuente: Shutterstock

Deja que el panettone se enfríe en el molde durante unos 10 minutos. Luego, desmolda con cuidado y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Tip MDZ: el panettone se mantiene fresco durante varios días si se guarda en un recipiente hermético o se envuelve bien en film plástico. Puedes experimentar con diferentes frutas secas y confitadas, o incluso añadir chispas de chocolate para darle un toque especial.

¡Ya lo tienes listo! Saborealo en cualquier momento del año, ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.

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