Cómo hacer financiers de almendra: el dulce francés ideal

Los financiers de almendra son un delicioso pastelito francés, conocido por su textura suave y húmeda, y su característico sabor a almendra y mantequilla dorada. Su origen se remonta a finales del siglo XIX, cuando un pastelero parisino comenzó a ofrecer esta delicadeza en forma de lingote para atraer a los financieros que trabajaban en el distrito bancario de París. Este elegante bocadito no solo era fácil de comer con las manos, sino que además estaba pensado para ser lo suficientemente resistente como para no romperse en el camino, ideal para acompañar una pausa de café o té en el trabajo.

Los financiers se basa en pocos ingredientes esenciales: almendras molidas, mantequilla dorada, azúcar glass y claras de huevo. La magia está en cómo estos elementos se combinan para crear una masa delicada que, al hornearse, se transforma en un bocado exquisito, dorado por fuera y tierno por dentro. La mantequilla dorada, o beurre noisette, añade un matiz a nuez irresistible, mientras que la harina de almendra da un toque suave y sutil. Perfectos para cualquier ocasión, los financiers son una opción deliciosa y elegante que puedes preparar en casa para impresionar a tus invitados o simplemente darte un gusto especial. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

100 g de mantequilla sin sal (usar mantequilla de buena calidad para un sabor profundo y aromático al dorarse), 75 g de harina de almendra o almendra molida fina (puedes tostarla ligeramente para un sabor más intenso), 75 g de azúcar glass (para mantener la textura fina y aireada del financier), 25 g de harina de trigo todo uso (para dar estructura a los financiers), una pizca de sal fina (para balancear el sabor dulce), 3 claras de huevo (aproximadamente 90-100 g, aportan humedad y textura esponjosa sin necesidad de levadura), 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional, para aportar un toque de sabor que complementa la almendra), almendras en láminas o fileteadas para decorar (opcional).

 

Procedimiento

Prepara la mantequilla dorada (beurre noisette)

1. En una cacerola pequeña, derrite los 100 g de mantequilla a fuego medio.
2. Deja que la mantequilla burbujee y hierva suavemente, revolviendo ocasionalmente. La mantequilla comenzará a tomar un color dorado y a desprender un aroma a nuez, que es lo que le da el nombre de "beurre noisette".
3. Cuando observes que las partículas de leche en la mantequilla se han dorado y el color es un ámbar profundo, retírala del fuego. Esto tomará unos 5-7 minutos. Cuela la mantequilla dorada para retirar los sólidos y déjala enfriar ligeramente.
4. En un tazón grande, tamiza los 75 g de harina de almendra, 75 g de azúcar glass, los 25 g de harina de trigo y la pizca de sal. Mezcla los ingredientes secos hasta que estén bien integrados y sin grumos.
5. En un recipiente aparte, bate ligeramente las 3 claras de huevo. No es necesario batirlas a punto de nieve; solo mézclalas hasta que estén ligeramente espumosas.
6. Añade las claras a la mezcla de ingredientes secos y remueve suavemente hasta integrar. La mezcla será algo espesa en esta etapa, pero eso cambiará al agregar la mantequilla dorada.
7. Incorpora la mantequilla dorada, vertiéndola en un hilo fino mientras revuelves la mezcla. Esto le dará al financier su característico sabor a nuez.
8. Añade la media cucharadita de extracto de vainilla (si estás usando) y mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubre el recipiente con papel film y refrigera la masa durante al menos 1 hora. Esto ayudará a que los sabores se asienten y la textura del financier sea más densa y delicada.
9. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde para financiers o uno para magdalenas si no tienes el molde especial y rellena cada cavidad del molde con la masa, llenando hasta tres cuartas partes. Si deseas, puedes decorar con almendras fileteadas en la superficie de cada pastelito.
10. Hornea los financiers durante 12-15 minutos, o hasta que estén dorados en los bordes y ligeramente esponjosos en el centro. Si al insertar un palillo en el centro sale limpio, están listos. Retira los financiers del horno y déjalos enfriar en el molde durante unos 5 minutos antes de desmoldarlos.

Una vez fríos, puedes espolvorear con un poco de azúcar glass o dejarlos así. Saboréalos con un café o té; son ideales para la merienda o un postre elegante. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.