Secretos para una tarta de ruibarbo perfecta

La tarta de ruibarbo es un postre exquisito y tradicional que destaca por su sabor único, donde la acidez natural del ruibarbo se equilibra con el dulzor del azúcar en un delicioso contraste. Aunque el ruibarbo es una planta conocida principalmente en climas templados, ha ganado popularidad en muchos lugares del mundo gracias a su versatilidad en la cocina y su particular sabor, que combina toques ácidos con matices terrosos. Este postre no solo es una delicia para el paladar, sino también una experiencia sensorial: al hornearse, el ruibarbo adquiere una textura tierna y jugosa, mientras la masa se convierte en una base crujiente que complementa la frescura del relleno.

La tarta de ruibarbo es perfecta para cualquier ocasión especial o para disfrutar como un postre casero y diferente. Su preparación no requiere habilidades avanzadas en repostería, solo un poco de paciencia para elaborar una masa suave y el cuidado en seleccionar ruibarbo fresco, de preferencia de color rojo brillante, que aportará tanto sabor como una apariencia visualmente atractiva. Servida tibia y acompañada de helado de vainilla o un toque de nata, esta tarta se convierte en un deleite que no pasará desapercibido en la mesa. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la masa de la tarta: 200 g de harina de trigo, 100 g de mantequilla fría cortada en cubos, 50 g de azúcar glass, 1 pizca de sal, 1 huevo grande, 1 a 2 cucharadas de agua fría (solo si es necesario para unir la masa).

Para el relleno de ruibarbo: 500 g de ruibarbo fresco, lavado y cortado en trozos de 2 cm (aproximadamente 4-5 tallos grandes), 150 g de azúcar (ajustar al gusto, dependiendo de la acidez del ruibarbo), 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharada de almidón de maíz (para espesar el relleno), 1 limón (para jugo y ralladura), 1 cucharada de mantequilla cortada en pequeños trozos.

Opcional para cubrir la tarta: 1 huevo batido (para dorar la masa), azúcar granulada para espolvorear por encima.

 

Procedimiento

Preparar la masa

1. En un bol grande, mezcla la harina y la sal.
2. Agrega la mantequilla fría y trabaja la mezcla con las puntas de los dedos o con un estribo hasta obtener una textura arenosa, similar a migas.
3. Incorpora el azúcar glass y mezcla brevemente.
4. Añade el huevo y mezcla hasta que la masa comience a unirse. Si la masa está demasiado seca, agrega el agua fría una cucharada a la vez hasta que se forme una masa homogénea.
5. Forma una bola con la masa y aplánala ligeramente para crear un disco. Envuélvelo en film plástico y refrigéralo durante al menos 30 minutos.

Prepara el relleno de ruibarbo

1. Mientras la masa está en el refrigerador, precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. En un bol grande, mezcla el ruibarbo con el azúcar, la ralladura y el jugo de limón, el almidón de maíz y el extracto de vainilla.
3. Remueve bien para que el ruibarbo se impregne de todos los ingredientes. El almidón de maíz ayudará a espesar el relleno y evitar que la tarta quede demasiado líquida.

Monta la tarta

1. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm. Coloca la masa en un molde para tartas de unos 23 cm de diámetro y ajusta bien los bordes.
2. Vierte el relleno de ruibarbo en el molde, distribuyéndolo de manera uniforme sobre la base.
3. Coloca pequeños trozos de mantequilla sobre el relleno para darle un toque de cremosidad.
4. Hornea la tarta en el horno precalentado durante unos 40-50 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee ligeramente.
5. Saca la tarta del horno y déjala enfriar sobre una rejilla antes de cortarla para que el relleno se asiente y no se desborde.

Sirve la tarta de ruibarbo tibia o a temperatura ambiente. Puedes acompañarla con una bola de helado de vainilla o un poco de nata batida para un toque extra de dulzura.

Es perfecta para cualquier ocasión especial o simplemente para saborear un postre casero diferente y lleno de sabor. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.