¿Te gusta el café? Tips para saber elegirlo
El primer consejo es probar y practicar, acercarse al café a través de una valoración sensorial, tratar de identificar cuáles son esas características que tienes en aquella taza que estés consumiendo. No se trata simplemente de beberlo, procura que sea una experiencia en la que involucres tus sentidos.
¿Qué es el perfil de taza?
Es la identificación de sus características, la descripción general tomando en cuenta su sabor, aroma, acidez y perdurabilidad. Algo similar al de un vino.
Aroma
Son los componentes aromáticos del café tostado o molido, que son más evidentes cuando este hace contacto con el agua.
Acidez
Tiene que ver con el grado de suavidad. Mientras un café tiene mayor grado de acidez, es más suave.
Cuerpo
Es la sensación de textura y densidad. Lo cafés con mayor acidez son de cuerpo suave, muy ligeros. Luego hay otros de cuerpo más fuerte o "más llenos", y por último hay otros bbalanceados, con el punto medio, y se dice que son sedoros o redondos.
Perdurabilidad
Es el sabor que queda en la boca después de tomar un café que, en el caso de los buenos cafés, debe ser por tiempo prolongado y que otorga una experiencia muy placentera. Se le conoce también como sabor residual.
¿Cómo identificar un café defectuoso?
Hay sabores que rompen la armonía y son fáciles de identificar: son los que tapan los buenos que puede tener un café. Te das cuanta ahí nomás, cuando lo probás, hay algo que no te gusta. Puede ser fruta dañada, vinagre, o algún otro sabor extraño. Cuando el café se va envejeciendo o el empaque es defectuoso o está roto, el sabor será como rancio.
Fuente revistasaberbeber.com