Dos food lovers y un restaurante

Federico Pettit nació en Rosario hace 39 años, se crió en Buenos Aires, hace ocho meses que llegó a nuestra provincia, pero dice que ya se siente mendocino. Si bien hace mas diez años que visita Mendoza de vez en cuando, esta vez se animó a quedarse. Es cocinero, y tiene muchos años de experiencia al mando de negocios gastronómicos. Actualmente es el gerente de bebidas y alimentos de Bodega Los Toneles, donde además de ser responsable del restaurante Abrasado también se encarga de las cocinas destinadas a catering para eventos. Está más en la administración que en la cocina, y le encanta desarrollar nuevos proyectos, por eso esta aquí tentado por el desafío propuesto por la familia Millán.

. Food Lovers: ¿Sienten que son food lovers?
. Melisa Millán: Soy re food lover! Salgo mucho a comer, y cocino, me encanta.
. Federico Pettit: sí, totalmente!

. Food Lovers: ¿Cómo nació su pasión por la gastronomía?

. MM: Creo que surgió por mi abuela paterna y mi mamá. Ambas cocinan muy bien. La familia se junta todos los domingos, y mi abuela cocina para los 35... tiene 85 años! Y mi mamá es excelente cocinera también. La comida que más me gustaba de chiquita eran los ñoquis, y como hay varios celíacos en la familia, no me los hacían. Así que aprendí a hacerlos como a los 8 años.
. FP: Vengo de una familia donde mi abuelo tiene raíces sirio libanesas, además viajaba por el mundo, y mi abuela aprendió a cocinar en todos esos lugares que visitaban. De ahí absorbí mucho.

. Food Lovers: ¿Cómo aprendieron a cocinar?
. MM: Con mi mamá y mi abuela.
. FP: Cuando yo era chico mi abuela nos cocinaba mucho. Y con mi hermano mayor aprendimos de muy chiquitos. Ella junto a mi mamá tenían una panadería y trabajan todo el día, entonces con mi hermano nos cocinábamos al mediodía al volver del colegio. De adolescentes nos fuimos a vivir solos, así que también teníamos que cocinar nosotros mismos. Comencé a trabajar haciendo delivery para un restaurante japonés, y ese fue mi primer acercamiento con ese tipo de cocina que me encantaba, hace 22 años. A los 24 años puse mi primer restaurante con mi hermano.

. FL: ¿Con qué frecuencia cocinan en sus casas?
. MM: Seguido, mi familia me pide, y mi novio .
. FP: En estos días poco y nada, paso muchas horas en el trabajo. Hace unos meses, cuando vivía en Buenos Aires casi todos los días.

. Food Lovers: ¿Especialidad?

. MM: Tengo mis platos... como locro y lentejas, pastas caseras, ñoquis. Y los fideos caseros que hago con la Pastalinda.
. FP: Lo que más me gusta son las comidas hechas en los fuegos... parrilla, caldero, cruz, asador... En las juntadas familiares cocino yo.

. Food Lovers: ¿Accesorio de cocina indispensable en sus cocinas?
. MM: Un buen cuchillo.
. FP: Una buena sartén, un wok, y un buen cuchillo afilado. Y todos los accesorios para cocinar con fuegos al aire libre.

. Food Lovers: ¿Ingrediente que no puede faltar?
. MM: El oliva.
. FP: Un buen oliva, y buenos condimentos. Muchas especias, para dar buen sabor.

. Food Lovers: ¿Prefieren salir a comer o quedarse en casa?
. MM: Salir a comer. Me encanta. Creo que no me queda ningún restaurante de bodega por conocer en Mendoza.
. FP: Mayormente prefiero salir a comer. Me encanta. Una vez por semana más o menos.

. Food Lovers: ¿Lugar preferido en Mendoza para comer? ¿Y en Argentina?
. MM: SushiClub y Omoi, me encanta el sushi. Brindillas en Vistalba también. La Carnicería en Buenos Aires, chiquito, muy bueno. Y La Mar, en Buenos Aires.
. FP: No por ahora, no conozco tanto todavía en Mendoza. Comí muy bien en María y Decero, de Zabaleta. Y me encantó uno tipo bodegón, en el club Anzorena de la 6ª sección, barato y riquísimo. He visto una gran evolución de la gastronomía de esta provincia en los últimos años. En Buenos Aires me encanta Haiku, de comida japonesa.

. Food Lovers: ¿Plato preferido? ¿Preparado por quién?
. MM: La paella hecha por mi abuela. Todos mis primos también se la piden.
. FP: Keppe crudo preparado por mi abuela.

VIAJES GASTRONÓMICOS

. Food Lovers: ¿Destino gastronómico favorito en el mundo?
. MM: He viajado mucho, sobre todo a destinos gastronómicos, y visito todos los restaurantes de bodegas. Pero acabo de volver de Lima, Perú, y me voló la cabeza. Tienen la materia prima de excelente calidad, la vocación de servicio, y una gastronomía única.
. FP: Este es el comienzo de un gran viaje por el mundo, así que después te cuento.

. Food Lovers: ¿Un restaurante en el mundo?
. MM: Bouchon en Napa Valley, California, frente a French Laundry.
. FP: Tengo tendencia a meterme en "sucuchos", sea cual sea el destino.

. Food Lovers: ¿Plato inolvidable en un viaje?
. MM: Un cangrejo en Bouchon.
. FP: Me gusta meterme en pequeños restaurantes, recuerdo uno de los mejores ravioles que he comido en mi vida en la ruta entrando a Goya, Corrientes.

. Food Lovers: ¿Ingredientes o utensilios que compran para llevarse a casa?
. MM: sal, condimentos, siempre algún recuerdo gastronómico o del mundo del vino. Ahora me traje de Lima el libro Perú, de Gastón Acurio.
. FP: De todo un poco, más para comer y disfrutar en el lugar que para traer.

. Food Lovers: ¿Una sugerencia para los Food Lovers?
. MM: La gastronomía es como el vino, pero aún mejor, es muy cultural. Vivir una experiencia gastronómica te conecta con la cultura, me apasiona. Recorrer, conocer, no quedarse con el mismo restaurante siempre. Probar menús de pasos, y otros productos que no sean solo carnes.
. FP: Que busquen, que prueben cosas nuevas, que investiguen, que se arriesguen. Que no busquen "marca", sino que vayan por lo desconocido. Hay proyectos copados en los que hacen las cosas bien y no son muy conocidos. Y en casa a la hora de cocinar, que también prueben y se diviertan, que no lo tomen como una tarea pesada.

Cómo se gestó el nuevo Abrasado

Ambos ponen énfasis en contar que uno de los diferenciales de Abrasado está en la calidad de la materia prima. De las carnes, oliva, y aceto se autoabastecen ya que son productores. A pesar de que hace muy poquito re abrieron con el nuevo concepto, el restaurante ya cuenta con una clientela interesante que deja muy buenos comentarios.

"Quisimos romper como los esquemas de menú de pasos con precios altos al medio día que tiene la mayoría de las bodegas. Queremos ofrecer pastas, pescados, sopas, carnes. Con carta abierta y también menú de pasos, con almuerzos y cenas. Podés optar por un menú largo, o simplemente por una ensalada con una copa de vino" afirmó Melisa con mucho entusiasmo.

Entre las tareas que desarrollaron desde diciembre, estuvo la búsqueda de personal y conformación del equipo de trabajo de la cocina y el salón; el desarrollo del concepto (centrado en las carnes maduradas), la elección y compra de vajilla, cubertería y cristalería (por cierto muy original y pensada especialmente para la presentación de cada plato); el seguimiento de la obra y el diseño interior donde Melisa jugó un papel fundamental por sus conocimientos en diseño y arquitectura.

"Junto a Federico trabajamos codo a codo en cada detalle, probamos muchas alternativas de platos, elegimos en Buenos Aires la vajilla... conformamos un muy buen equipo" afirmó Melisa.

ABRASADO

Dry Aged Beef - Cocina de Producto

. 80 cubiertos - Salas privadas
. Dirección: Acceso Este, Lateral Norte 1360, Guaymallén, Mendoza.
. Horarios: Martes a domingo de 12 a 16hs., martes a sábado 20 a 0 hs.
. Teléfono: 4310403
. Mail: abrasado@bodegalostoneles.com