El paraíso existe, y está en una esquina de Recoleta

Comer en Roux es una experiencia de la que no deberías privarte si pasás por Buenos Aires. Dicen los entendidos que es uno de los mejores restaurantes de Argentina, y yo asiento. Aunque todavía no está en "la lista" de la revista Restaurant, le tengo mucha fe.

Su chef, Martín Rebaudino, deja su refinado sello en cada detalle de su espacio. Él viene de ser el chef del restaurante Oviedo (actualmente N° 39 de Latinoamérica y 7° de Argentina, según ranking de revista Restaurant) durante nada más y nada menos que 20 años. Y hace 2 decidió abrirse camino y creó esta joya. Este chef es un apasionado que cocina con el corazón. Además con un currículum impecable: trabajó para los mejores chefs europeos y hasta en restaurantes con estrellas Michelin. Ahora sueña el mismo éxito para su propio restaurante.

Vale la pena vivir la experiencia no solo por la alta calidad en su cocina, sino que cada detalle está cuidado plenamente: la mantelería es un lujo, los cubiertos, la cristalería, la bella cava subterránea (que también funciona como salón privado para grupos reducidos), el azúcar en terroncitos, las lámparas, el correcto y amable servicio…

Bueno, la lista es interminable. Y creo que no me alcanzan las palabras, ni toda esta nota para contar en detalle aquel momento Pero hay algo que me parece importante dejar claro, tan minucioso cuidado no hacen más que darle calidez al pequeño espacio y a la experiencia. 

Roux es un lugar elegante, pero nada frío ni acartonado.

La carta de vinos. Wow. Qué linda carta. Muy cuidada, y pareciera que sus etiquetas han sido delicadamente seleccionadas. Se destacan un Veuve Clicquot Brut ($2350), un Felipe Rutini Malbec 2009 ($6800) y un Catena Zapata Estiba Reservada 2007 ($7.300). Pero no todos son vinos de altos precios, también el comensal tiene la posibilidad de degustar exquisitos productos de gama media y también por copa entre $70 y $200, entre los que se encuentran un Luigi Bosca Malbec, o un Lagarde Malbec DOC. Y para los amantes de los dulces, hay más de diez opciones entre las que se encuentra (también por copa) el Solería de Familia Zuccardi.

Qué comimos y bebimos

A continuación te muestro plato a plato todo lo que probamos. El menú es variable, y seguramente cuando lo visites encontrarás nuevas propuestas. Pero seguramente con este atractivo muestrario vas a intuir perfectamente el espíritu de esta cocina y todo lo que vas a encontrar en Roux.

Al principio, la mesa perfectamente puesta con una panera variada  y tibia, manteca y una pastita de garbanzos... hmmmm qué bien arrancamos!!!  Un buen presagio.

Y ahí llegó el aperitivo: una sopa de langostinos, picante, sabrosa y colorida. 

Después probamos un carpaccio*  de llama, vinagreta de alcaparras, cherrys, oliva y un coulis de alioli y remolacha.

Seguimos con un huevo cocido (o semi) a 63º con clorofila de espinacas y langostino con masa kadaif*.

A continuación, llegaron unas “lágrimas” de pimientos rojos asados condensados, con cous cous*.

También probamos el Calamar gigante del Cono Antártico, con brócoli y chauchas.

Y un Trumpeter Sauvignon Blanc de Rutini.

¿Y por qué no unos ravioles de ricota de queso de cabra (de Lunlunta)? con muslo y pata codorniz con pera asada. Ahora con un Alto Cedro Pinot Noir. Los platos y los vinos, in crescendo, armoniosamente.

Y al final para terminar un lomo de ciervo con papas al romesco, puré de manzanas y compota de cebolla. Esta vez con un Cabernet Sauvignon 2012 de Rutini.

De postre una mousse de maracuyá y un carpaccio de frutas.

Con una copa de semillón tardío de Bodega Fin del Mundo.

Café, petit fours, y no nos queríamos ir.... pero ya eran casi las 4 de la tarde.

Lo que más me gustó: la sensibilidad y talento del chef aplicada en cada detalle del restaurante, con un gusto exquisito.

Lo que menos me gustó: está difícil, comprenderán. Me hubiera gustado que las mesas esté un poquito más separadas.

Comer en Roux es experiencia feliz asegurada. Aromas y sabores refinados, en un cálido bistró donde pareciera que su gente adora lo que hace. 

Y como siempre ocurre, el que ama lo que hace, lo hace bien

INFO ÚTIL
Roux - Cocina de autor

. Dirección: Peña 2300 esquina Azcuénaga, Recoleta, Buenos Aires.
. Teléfonos: (011) 4805 6794 / (011)15 6033 3675
. Días y horarios: lunes a sábado almuerzos y cenas.
. Precios: entradas $125 a $320. Principales $245 a $370. Postre $115 a $160.
. Forma de pago: efectivo y tarjetas
. Opciones para celíacos y vegetarianos
. Estacionamiento en direcciones cercanas
. Chef: Martín Rebaudino

Glosario Gastronómico
. carpaccio: plato que se prepara con carne o pescado crudos cortados muy finos y macerados generalmente con zumo de limón o con aceite de oliva y queso.
. kadaif: finos fideos de masa, de origen oriental.
. cous cous: plato del norte de África, a base de sémola de trigo. 

NOTA DE LA REDACCIÓN: estas reseñas son independientes, los restaurantes y/o bares no pagan por aparecer en este espacio.

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