9 tendencias gastronómicas para el 2017
Las novedades gastronómicas que se van a ver a nivel mundial el próximo año tienen que ver con la salud, la conciencia ambiental, los nuevos comportamientos y las innovaciones tecnológicas. Aquí un breve resumen:
1- Flexitarianismo: vegetarianos que, de vez en cuando, comen un poco de carne y apuestan por la flexibilidad. Las cartas van a ofrecer menús combinados, aunque la porción sea 80-20 a favor de los vegetales.
2- Comer en cuencos. Los cocineros los prefieren para mezclar sabores, integrar ingredientes y hasta mojar el pan.
3- Locales grunge. En calles oscuras, sin carteles luminosos que indiquen que allí está el lugar de moda en la ciudad. Por dentro, pocos lujos: paredes despintadas y cables sueltos.
4- Si reservás, pagás. Se está implementando en los restaurantes de alta cocina en todo el mundo. Se busca evitar irresponsabilidades y pagar por adelantado tal como se hace con un vuelo o con una reserva de hotel.
5- El pan en la mitad de la comida. Ni antes, ni durante, ni sin él. Servir el pan a mitad del menú con toda la ceremonia necesaria y retirarlo pasados unos minutos es la nueva moda.
6- Todo es comestible. La intención es evitar el desperdicio y cocinar con cualquier tipo de pieza.
7- Cibermercados gastronómicos. Amazon se instaló en el mundo de la gastronomía y con él la revolución de la distribución a través de su "market place". En dos horas se comprometen a acercarte la compra desde tiendas gourmet o mercados de barrio.
8- Comensales que opinen. Gente inexperta que comparta su opinión en redes sociales y sirva de guía para otros que quieren conocer referencias de los lugares.
9- Barras de alta cocina. Se pondrá de moda comer sentado en un taburete, como quien toma el aperitivo.