Borja Blázquez: paella, buen producto y pura humildad
El cocinero Borja Blázquez (como le gusta que lo llamen, no chef) dio una clase gratuita en el supermercado Jumbo de Godoy Cruz, allí el público pudo dialogar con él, tomarse fotografías, y escuchar atentamente sus tips para hacer la mejor paella.
El español de 39 años llegó a Argentina en 1997, estuvo a cargo de importantes cocinas, dio clases y colaboró en emprendimientos a lo largo de todo Latinoamérica.Y ahora acaba de estrenar su restaurante Casa Borja en el corazón de San Telmo, en Buenos Aires. Muy amablemente contestó nuestras preguntas sobre su vida fuera de la tele y de las cocinas de restaurantes.
¡Aquí el lado más “food lover” de Borja!
Food Lovers. ¿Cómo surgió tu pasión por la cocina?
Borja Blázquez. En casa, con mi mamá cocinaba y con mi padre salíamos a restaurantes.
FL. ¿Con qué frecuencia cocinás en tu casa?
BB. Cuatro veces por semana aproximadamente, cuando estoy en casa.
FL. ¿Especialidad?
BB. Burrata con tomates macerados y jamón crudo, arroz con carne, pescado y mariscos, pasta, salteados al wok…
FL. ¿Accesorio de cocina indispensable en tu cocina?
BB. Cuchillo y tabla de madera. Y un mixer de mano.
FL. ¿Ingrediente que no te puede faltar?
BB. Ajo y oliva
FL. ¿Preferís salir a comer o quedarte en casa?
BB. Salir a comer
FL. ¿Lugar preferido en Mendoza para comer?
BB. Azafrán
FL. ¿Plato preferido y preparado por quién?
BB. Un plato vasco, pescado con refrito de ajos, preparado por mi madre, o mi ayudante desde hace 12 años… ¡que ha aprendido a cocinar como mi madre!
VIAJES GASTRONÓMICOS
FL. ¿Un lugar en el mundo?
BB. San Sebastián, donde nací.
FL. ¿Un restaurante en el mundo?
BB. Arzak
FL. ¿Plato que más te gustó?
BB. Peixe vermelho (pez rojo) en Salvador de Bahía, en el restaurant Casa de Dinha… ¡alucinante!
FL. ¿Ingredientes o utensilios que comprás para llevarte a casa?
BB. Aceite de sésamo tostado, pimentón dulce de Tucumán y frutos secos del Norte.
FL. ¿Una sugerencia para los “Food Lovers”?
BB. Voy a decirles cómo cocinar bien: lo más importante es elegir un buen producto, buenos ingredientes. Mientras menos los manipules, mejor saldrá el plato.
Cocina siempre con cariño y humildad, todo lo demás lo ponen los ingredientes
Restaurante Casa Borja
Carlos Calvo 571, San Telmo, Buenos Aires
Jueves a sábado por la noche, domingo al medio día.
Tel 011 4300 7515