4 tips para cocinar con quesos

¿El queso se conserva mejor en papel aluminio? ¿Puedo ponerlos todos juntos en un tupper? ¿Es mejor dejarlos reposar fuera de la heladera antes de comerlos? ¿Conviene conservar los quesos duros fuera de la heladera? En este punteo de consejos, están las respuestas a estos y otros interrogantes del mundo quesero.

La temperatura ideal. Como el queso está compuesto básicamente grasas y sustancias aromáticas, para que se funda en la boca y libere todo su sabor hay que servirlos cerca de la temperatura corporal. Para lograrla, deja reposar tus quesos duros fuera del refrigerador un rato antes de servirlos. Los blandos y cremosos conviene servirlos un poco más fríos, hacia los 15ºC, para que no se pongan chirlos.

Cómo conservarlos. Cada queso tiene su metié, esa es la verdad. Pero al ser un producto que se deshidrata y absorbe a su vez los aromas del medio, en términos generales, la forma perfecta de conservarlo es en papel parafinado: así el queso respira, mientras que la parafina evita que se desgrase y manche. También el papel aluminio colabora y, al ser multipropósito, es más sencillo encontrarlo en cualquier hogar. El plástico tipo film, en cambio, no es recomendable ya que sella herméticamente y facilita la creación de hongos.

El corte perfecto. Hay quesos que, por la forma en que vienen presentados, uno encuentra el corte perfecto en un instante. Pero hay otros que nos presentan más dificultades: los cilíndricos o en forma de bocha. Para estos, el truco es cortarlos de forma tal que un lado quede plano. Por ejemplo, primero a la mitad y luego, en cuartos. Así se logra tener al menos dos lados planos y de ahí en adelante es fácil armar láminas, lonchas o cuñas.