Pablito Martín: "Somos lo que comemos y lo que hacemos"

Ha escrito 5 libros, y tiene 2 más en puerta: “Con probar no perdés nada”, “Detrás de los alimentos, lo que nos quieren ocultar”, “Medicalimentos y Vitanutrientes”, “La Re Evolución de la cocina” y “Detené la diabetes”.

Estuvo en Mendoza, en el Multiespacio Ecológico Vida Plena dando el taller “El ABC de la Alimentación Viva”, y tuvimos la suerte de poder charlar con él.

FOOD LOVERS: ¿Sos vegetariano, vegano, crudívoro?
Pablito Martín: No me gustan las etiquetas, consumía carnes y lácteos, hoy no, pero no me quiero etiquetar. Cocino, no consumo solo alimentos crudos, y en lo posible elijo productos orgánicos y naturales.

FL: ¿Qué opinás de las tribus alimentarias?
PB: Yo no juzgo a nadie, festejo que hoy esté de moda ser vegano, como hace 10 años atrás estaba de moda ser macrobiótico. También está bueno ser vegetariano, y el día de mañana va a haber muchos crudiveganos, porque el “rowfood” (comida cruda) está creciendo un montón. Todo esto lo celebro. Lo que no me gusta es que haya tanta batalla entre estos grupos, y que te digan que sos un hipócrita si no dejás de comer lácteos.

Cada uno tiene que hacer lo que quiera, y en lo posible consumir productos naturales.

FL: ¿Cómo llegaste hasta acá fusionando el periodismo y la cocina?
PM: Yo empecé a los 12 años con mi primer programa de radio los sábados al medio día “De todo un poco”… quería comunicar. Me enamoré de la radio, y hoy sigo enamorado, es “el medio” de comunicación. Luego crecí, estudié computación, y luego también periodismo y gastronomía.

FL: ¿Y con esto de la cocina sana?
PM: Me dí cuenta que en las cartas de los restaurantes había una gran mayoría de propuestas de cocina con carne, y en la escuela es en lo que se focalizan. Fui descubriendo “la otra verdad”, lo que no te quieren contar, sobre las enfermedades que se pueden prevenir con la alimentación. 2 de mis 5 libros los escribí con Pablo de la Iglesia, quien a partir de una enfermedad grave hizo un cambio en su alimentación. Yo no tuve enfermedades graves, lo mío fue por curiosidad, quise investigar, y probé cambios. Me di cuenta que cada día me sentía mejor con los cambios en mi alimetnación, esa fue mi experiencia. Y así decidí comunicarlo enseñando a cocinar rico y fácil.

FL: ¿Los hábitos de alimentación que recomendás los implementás en tu vida?
PB: Sí, por supuesto, siempre hablo desde mi experiencia.

FL: ¿Cómo cambió tu vida con la alimentación?
PB: Hace 10 o 12 años que modifiqué mi alimentación, y hace 10 años que no me enfermo más (resfríos, gripes, las típicas enfermedades leves), y lo atribuyo a que dejé de consumir lácteos vacunos. También siento que tengo más energía y se me dejó de caer el pelo. La piel se me ve mejor, me brillan los ojos, estoy de mejor humor.

FL: ¿Estos hábitos los seguís a rajatabla?
PB: No, solo en el día a día y en casa. No compro lácteos ni refinados, pero si voy a un evento y tengo hambre, como pizza de harina refinada con queso y no pasa nada.

FL: ¿Qué estás haciendo en Mendoza?
PM: Hace 3 o 4 años estoy recorriendo el país dando clases de alimentación sana y cocina, y de Mendoza siempre por Facebook me pedían que viniera. Hasta que la gente de Vida Plena me invitó para dar un taller en su espacio. Ha sido un éxito la convocatoria con cupos llenos, estoy muy contento que los mendocinos tengan la intención de aprender para mejorar su calidad de vida.

FL: ¿Cómo surgió la inquietud de salir a recorrer el país?
PM: Siempre me gustó el contacto con la gente, fui canillita, cajero, kiosquero, y cuando trabajé en hotelería salía al salón a hablar. Con los viajes aprendo un montón. Yo comunico mi propia experiencia, y ellos me enseñan a mí, nos retroalimentamos, eso es lo mejor.

FL: ¿Qué representa para vos comunicar todo esto?
PB: Es una gran responsabilidad comunicar para que el público tome consciencia y cambie de hábitos alimenticios. Yo estuve del otro lado, en el pasado fumaba, comía carne, lácteos… Y cuando me recomendaban cambiar, me resistía. Ahora estoy de este lado, y me toca comunicar.

FL: ¿Por qué hay que comer sano?
PB: Para tener mejor calidad de vida. La gente cambia de hábitos generalmente cuando se enferma, nos creemos no nos va a pasar nada... . ¡Nos creemos súperman! Y la realidad es que es mejor prevenir que curar, y si bien lo sabemos, no lo ponemos en práctica. Es natural enfermarse, pero no todos los días, y en general si nos alimentamos mal vivimos enfermos.

FL: ¿Qué opinás de la medicina actual?
PB: Antes se hacían enemas, paños de agua fría para la fiebre, se hacían ayunos y se indicaban mecanismos para desparasitar. Hoy ya no, porque a la industria de medicamentos le conviene vendernos más remedios. Son los mismos que manejan la industria de la alimentación y los remedios.

FL: ¿Qué consejos le das a una persona que quiere mejorar su alimentación?
PB: Le diría que en principio no deje de consumir los productos que actualmente está consumiendo como carnes, lácteos o refinados, sino que incorpore nuevos alimentos saludables de a poco, uno por semana o cada quince días o con la frecuencia que se sienta a gusto. Que incorpore alimentos con propiedades nutritivas como la quínoa, licuados de frutas (en vez del típico café con leche), más frutas, cereales, semillas, algas, y que genere hábitos que es lo que más cuesta, pero una vez incorporados se hace más fácil.

Y que aprendan a escuchar su cuerpo, y ver con qué comida se sienten mejor. El cuerpo te dice qué tenés que comer y qué no.

También es ideal incorporar alimentos orgánicos, pero si no podés 100% porque una cuestión económica (porque son un poquito más caros) o porque no conseguís en dónde vivís, incorporá un 20 o 30%. Y el resto, limpiá bien los vegetales y las frutas antes de consumirlos.

FL: ¿Cómo adquirís estos productos difíciles de conseguir en los circuitos de compra tradicionales?
PB: Trato de comprar por lo menos 50% orgánico, me lo mandan productores del interior del país, o compro por internet. Tengo una mini producción propia en un macetero y cantero con algunas aromáticas y frutillitas, me gusta la huerta. Y también consigo en almacenes especializados.

Tips para cambiar su alimentación en forma saludable
. No abandonar de golpe tu forma de alimentarte
. Incorporar productos con propiedades nutritivas en forma gradual
. Generar hábitos sanos
. Hidratarte bien
. Escuchar tu cuerpo, elegir alimentos de acuerdo a cómo te sentís.
. Consumir más vegetales, cereales, semillas, algas, frutas.
. Incorporar alimentos orgánicos

Agradecimiento: fotografías Vida Plena