Cocina de lujo: como en una bodega, pero en el centro
Realmente esta visita resultó un placer. Sabores sutiles, platos exquisitamente presentados y el servicio que esperábamos en un restaurante de este nivel. Así era Nadia O.F. en Chacras, y ahora lo es en este nuevo local en pleno centro junto al wineshop y almacén gourmet Winery.
¿Y por qué las expectativas altas? Es que ha recibido numerosos premios como el de “Mejor Restaurante 2011” otorgado por la Academia Argentina de Gastronomía, y el de “Mejor Restaurante del Interior de Argentina 2012” otorgado por Cuisine & Vins.
Ubicado en la esquina de Montevideo y Chile, en la casona antigua que fue residencia de la familia Civit. El restaurante de Nadia Harón de Ortega Fournier se instaló en la city para el disfrute de quienes valoran la alta cocina y no quieren trasladarse hasta una bodega en las afueras para experimentar con un menú de pasos maridados.
La ambientación. Minimalista, predominan los grises, casi no existen los adornos, y los cuadros mayormente son en blanco y negro (nos comentaron que pronto colocarán algunos en colores). Mantelería finísima, vajilla blanca con diseños variados según el plato, y cubertería impecables. La temperatura ideal en estas noches de invierno, y la iluminación suficiente para leer cómodamente la carta o apreciar los colores de cada plato. Todo impecable, pero a mi me gustan los ambientes más cálidos y no tan despojados.
Qué podés pedir. Existe la posibilidad de ordenar el menú de 4 pasos ($375) con opción de maridaje con los vinos de la bodega O.Fournier ($150), o con algún vino adquirido en Winery o el que lleves de tu casa, pagando descorche ($78). El menú cambia casi todas las semanas, es decir que no hay chance de aburrirse si vas reiteradas veces.
Los 4 pasos
Paso 1 - Appetizer
Comenzamos con unas Croquetas de Ossobuco. Deliciosas, cremosas en su interior, crocantes por fuera. Una crema con soja para acompañar. Estaba presente el picor del wasabi, pero muy sutil. La presentación, creo que la foto lo dice todo... una delicadeza, una constante en los platos que vendrían. El vino sugerido fue un Urban Sauvignon Blanc 2012.
Paso 2 - Appetizer
Nos trajeron unos paquetitos crujientes de espinaca con salsa de frutos secos y azahar. También muy ricos, los ingredientes se percibían bien diferenciados e intensos. Esta vez acompañamos con Urban Malbec - Tempranillo 2012.
Paso 3 - Entrada
Se puede elegir entre 2 opciones de entrada y principal.
Elegí Milanesa de papa y puerro con remolacha. Pero no tenía pan rallado, eran pequeños fideos cabello de ángel crocantes. La papa suave y húmeda estaba envuelta en puerro, sobre una salsa de remolacha cuyo dulzor encajaba armoniosamente con el resto. Nos encantó. El vino fue Beta Crux, un corte de Malbec, Tempranillo y Touriga, 2009.
Paso 4 - Principal
Mi acompañante pidió Lomo estacionado (en cubos) con su demiglacé y vino, con ensalada de zuchini a la mostaza. Nos preguntaron el punto de cocción deseado (¡y lo respetaron!). El vino para acompañar los principales fue el Alfa Crux Tempranillo - Malbec 2006 (el que más nos gustó de todos...).
El principal que elegí fue un Revuelto de Yacaré con acelga, aceite de chorizo y alcaparras. ¡Nunca había comido Yacaré! y como tengo siempre esa curiosidad sin remedio, no me quedó otra que pedirlo. Prolijamente armado, sobre todo tratándose de un revuelto... ¿no? Textura suave y carne tierna... y ¡saludable! [Investigaciones recientes revelan que es la carne más saludable, con menos porcentaje de grasa, y con mayor cantidad de Omega 3.]
Al finalizar. nos convidaron un sorbete de helado de limón y café, lo indicado para limpiar el paladar y prepararlo a pleno para el postre.
Postre
Una delicia de hinojo (crema, helado y salsa) con bizcocho de jengibre y tulipa. Exquisito, una verdadera delicatesen. No imaginaba el hinojo en un postre dulce, jamás lo había experimentado, sin embargo también fue un acierto que me sorprendió.
Lo que más nos gustó. La originalidad en el mix de ingredientes, la sutileza de los sabores, y la posibilidad de probar cualquier plato con cualquiera de los vinos, ir y venir experimentando su combinación. La presentación elegante, delicada, sin parecer artificial.
Lo que menos nos gustó. La ambientación tan despojada y monocromática crea un ambiente frío, y no había música. Y el menú impreso en una hoja blanca (esperábamos algo más sofisticado).
¡IMPORTANTE! ¡DANGER! Si te gusta únicamente la cocina tradicional, con grandes porciones, y lo tuyo es el asado y las pastas, quizás este lugar no sea el más indicado para vos.
Pero si sos un foodie de los que buscan sorprenderse con nuevos sabores y texturas, no dudes en visitar este restaurante, te aseguro que vas a vivir una auténtica experiencia gourmet.
INFO ÚTIL
Nadia O.F.
. Dirección: Montevideo y Chile, Mendoza.
. Teléfono: Tel. 0261 425 3239
. Horarios: abierto de lunes a sábado desde las 20:30 hs.
. Precios: menú de 5 pasos $380. Maridaje con 4 tipos de vino de Bodega O.Fournier $150
. Descorche: $70
. Forma de pago: efectivo y VISA
. Opciones para vegetarianos y celíacos
. Salones para reuniones privadas y eventos
NOTA DE LA REDACCIÓN: esta recomendación es independiente, los restaurantes no pagan por aparecer en este espacio.
¿Más recomendaciones? en mi blog#Gastronomica
Alicia Sisteró / Twitter @aliciasistero
Dos más Dos - Marketing Gastronómico
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