Salmón crocante con semillas: fácil y saludable

-1 kg de filete de salmón
-sal y pimienta
-1 taza de semillas de sésamo
-1 taza de semillas de sésamo negro

Voy a aprovechar esta receta para enseñarte a limpiar y cortar un filete de salmón (de manera práctica y fácil, no te asustes).

En primer lugar, debemos retirar las espinas. Este es un procedimiento bastante simple, pero fundamental. Las espinas del salmón son muy grandes y tragarse una puede ser muy peligroso.

Para retirarlas, es ideal contar con una pinza para despinar pescado, pero si no tenés una en casa, podés usar una pincita de cosmética, que destines exclusivamente para esto. Al tocar la carne de salmón vas a poder sentir que las espinas se extienden a lo largo de una sola línea, asique sacarlas no va a darte problemas.

Vamos a continuar nuestro trabajo de cirujanos,  retirando la pie del salmón. La técnica consiste en cortar el salmón en porciones y  retirar la piel tratando de no dañar la carne.

Una vez listo, se retira toda la grasa que haya quedado en el salmón hasta que esté completamente limpio. Se salpimenta cada porción de salmón.

Se colocan las semillas de sésamo en un plato y se pasa la cara superior de los trocitos de salmón por allí a fin de cubrirla completamente con las semillas.

Se colocan 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia o plancha. Una vez que está bien caliente se sella el salmón del lado que no tiene semillas.

Una vez dorado, se coloca el salmón del lado de las semillas y se doran pero…ojooooo!!! No mucho porque se pueden poner amargas.
Una vez dorado, se baja el fuego y se cocina hasta que alcance el punto deseado.

Se sirve acompañado por  una ensalada de hojas verdes y cherrys o…lo que más te guste!

- Para potenciar el sabor de los pescados es ideal que queden crocantes por fuera y jugosos por dentro. Como siempre enseño a mis alumnos ,  al cortar un pescado éste debe  desarmarse como en escamas, tierno, brillante y jugoso,  y no en migajas seco y opaco…buaaaa!
-Para sellar el salmón es conveniente usar una plancha o sartén de teflón, de este modo, no hace falta agregar mucho aceite y nos aseguramos que el pescado no va a pegarse (¡Eso sí que sería deprimente!).
-¿Sabés cómo darte cuenta cuando el aceite está caliente para sellar? Si movés la sartén vas a ver que el aceite se mueve  ya no despacio y oleoso, sino rápido como si fuera agua y ese es el momento justo para usarlo. Eso sí, no dejes que humee porque se quema.
-Si el salmón es muy gordito, puede que no sea suficiente la coción en la sartén, en ese caso, pasálo a una placa y cocinalo por diez minutos en horno moderado.

Agosto
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