Maridaje ¿A favor o en contra?

Consultamos a varios especialistas y nos hablaron de los maridajes más diversos. La mayoría están a favor.

Mauricio Llaver - periodista - Punto a Punto - In Vino Veritas
Para mí el maridaje es básicamente la combinación de un alimento con una bebida. Y las combinaciones pueden ser infinitas.
¿Estás a favor o en contra? No estoy ni a favor ni en contra. Puedo decir que en mi paladar hay comidas que funcionan mejor con ciertos vinos, pero de ninguna manera eso puede ser una regla universal. El riesgo de centrarse mucho en los maridajes es perder de vista que el vino y la comida significan, esencialmente, placer.
¿Qué pensás de los que opinan diferente a vos? Pienso que los que opinan distinto que yo también deben de tener razón. Porque, repito, aquí no hay reglas. Pero me gustaría alertar contra la sobredosis de discurso en cuanto a los maridajes y al vino en general. Hay que tener cuidado de que, por hacernos mucho los expertos, terminemos ahuyentando a consumidores que no encuentran las cosas que los supuestos conocedores dicen encontrar. Repito: nunca perder de vista que esto es placer, y que al placer cada uno lo siente a su modo.
¿ A vos qué maridaje te gusta? En materia de maridaje recomiendo la infidelidad y la promiscuidad total. Lo bueno es que, además, ahí no se cometen pecados, así que nadie se tiene que quedar con culpa de nada.

Gabriela Di Marco - Gerente Winery Mendoza
¿Estás a favor o en contra?  Estoy a favor del maridaje. Siempre y cuando no sea una imposición. Es como en la moda, hay cosas que van y favorecen y otras que pueden estropear la figura más esbelta. ... hay gente que tiente un sentido de la moda y la estética sin haber estudiado sobre el tema... con el maridaje pasa lo mismo.  He tenido alumnos muy buenos en degustar y traer fácilmente de su bagaje de recuerdos aromas, combinaciones recetas experiencias... y otros que se tienen que esforzar mucho y estudiar paso a paso para lograrlo. 
Al momento de elegir una comida y una bebida me parece muy bien que uno pueda sentirse libre de hacer su elección y experimentar. Una sugerencia siempre ayuda y luego ¡las ganas de experimentar y sorprender el paladar valen!

Sandra Calvete - Sommelier Docente Escuela Argentina de Sommeliers
Para mi el maridaje es la unión, el matrimonio, alianza, fusión o combinación principalmente de bebidas y comidas.
¿Estás a favor o en contra? A favor.
¿Qué pensás de quiénes opinan lo contrario a vos? Totalmente de acuerdo, es imposible que todos pensemos igual, es parte de la subjetividad del ser humano.
¿Qué se puede maridar según tu opinión? Todo, en la vida nos encontramos frente a miles de situaciones y momentos, que sugieren la compañía de otras y eso es lo que hace al maridaje.
¿ A vos qué maridaje te gusta? Mis maridajes preferidos incluyen siempre "momentos" ya sea un buen vino con una persona en una fecha muy especial, un buen trago con amigos escuchando música, y mi preferido una copa llena junto a amigas hablando de todo y todas a la vez.

Martín Mantegini - Sommelier
Para mí el maridaje es una práctica tan natural como placentera, es nutrir al paladar de combinaciones agradables y equilibradas de bebidas y comidas.
¿Estás a favor o en contra? Totalmente a favor, siempre y cuando se promueva la buena gastronomía, los atributos positivos de vinos y otras bebidas, y principalmente darle valor al momento u ocasión de sentarse a saborear con el debido tiempo y motivación.
Qué pensás de los que están en contra? De los que están en contra pienso que simplemente no desean usar el concepto de maridaje, pero que definitivamente puedo ver sus caras de placer al combinar su vino y platos favoritos, simple o complejo, caro o barato, es algo cotidiano y siempre será así.
¿ Qué se puede maridar? Todo lo que se pueda beber y comer, el equilibrio entre ambos logra buenos maridajes, pero esta actividad es tan personal que dependerá de las preferencias de cada consumidor, como regla general buscar que las bebidas y platos sean tan similares, o tan distintos que se complementen y equilibren, colores, aromas, texturas, gustos y sabores que convivan positivamente en nuestros sentidos. Si uno no presta atención al momento de comer y beber, no captará cuáles son los elementos que juntos causan placer, como la proteína y los taninos, o la acidez y el dulzor.]
¿ A vos qué maridaje te gusta? Bonarda y riñoncitos especiados al disco me funciona siempre, pero lo más importante es la compañía y el buen humor a la hora de maridar.

Gustavo Flores Bazán - Lic. Comunicación Social
Para mi el maridaje es la capacidad de combinar la comida y la bebida, mediante los sabores, las texturas y los sentidos.
¿Estás a favor o en contra? Estoy a favor.
¿Cómo debe practicarse? Si bien hay muchas reglas que ayudan a una mejor combinación sensorial de los alimentos y la bebida, cada persona tiene la libertad de elegir y hacerlo de la manera que más le guste.
¿Qué pensás de quiénes opinan lo contrario a vos? Pienso que se pierden la capacidad de percibir sensaciones que de otra manera no se alcanzarían a descubrir.
¿ A vos qué maridaje te gusta? El mejor maridaje para el vino es una muy buena compañía.

Nadia Harón de O. Fournier - chef de Nadia O.F.
Para mi el maridaje es armonización, es potenciar los dos componentes. El vino y la comida.
¿Estás a favor o en contra? A favor. Pero no en un sentido estricto. Permitiendo las preferencias personales de cada individuo.
¿Cómo debe practicarse? Con respeto para el vino y la comida que lo acompaña. Uno no debe destacar frente al otro.
¿Qué pensás de quiénes opinan lo contrario a vos? Creo que para cada comida hay un tipo de vino ideal y en el otro extremo está el "anti vino". Toda la gama de grises que está en el centro depende del gusto individual.
¿Qué maridaje sugerís como el mejor? El mejor de forma absoluta creo que es difícil de definir, pues depende de muchos factores. El más importante es el gusto personal. El maridaje perfecto debe ser aquel que nos provoque placer por el vino y la comida.

Pablo del Río - chef Siete Cocinas
Para mí el maridaje es una combinación entre una bebida y un alimento, pueden ser te, café, vino, cocteles, jugos, etc. Se realiza para obtener un tercer sabor o sensación, por un lado la bebida por otro la comida y si la elección es químicamente correcta se produce un tercer placer.
¿Estás a favor o en contra? No estoy ni encontra ni a favor, hay momentos en los que el maridaje sirve y resalta un plato o bebida, el más común es el vino, y del que más acostumbrados a escuchar y realizar estamos. ¿Qué pasa si un día tengo ganas de bife de chorizo jugoso y de un chardonnay fresco o un sauvignon blanc??? ¿No tomo o no como?? Hay que hacer lo que uno tiene ganas de hacer en ese momento.
¿ A vos qué maridaje te gusta? El vino o bebida que quiero en ese momento con la comida que quiero en ese momento.

Lic. Gabriela Abihaggle - Comunicadora del mundo del vino.
Para mí, el maridaje es la mejor combinación posible para realzar las cualidades de dos productos que se disfrutan en conjunto, como la comida y el vino.
¿Estás a favor o en contra? A favor del gusto de cada uno. Desde mi punto de vista, lo importante no es lo que dictan los libros sobre cuál es el mejor maridaje para qué cosa, sino lo que cada uno disfruta más en su paladar. Si te gusta el asado con un Malbec que pasó 18 meses en barrica de roble, bien. Si preferís las costillas con un sodeado (con soda, agua con gas), genial.
¿ A vos qué maridaje te gusta? No puedo nombrar uno solo, sería muy injusto para todos los vinos que me gustan. Amo mi guiso de lentejas con un buen Syrah, las empanadas de carne con Buenos Hermanos Torrontés (Giménez Riili), el asado familiar de los domingos con Earth First Malbec Crianza (el vino orgánico que elabora mi hermano) o Leo Premium (Casa Bianchi), sushi con Casarena PInot Noir o Punto Final Sauvignon Blanc (Renacer), chocolates con Malamado Solería o Enamore.

Federico Lancia - Periodista de vinos y gastronomía
Para mi el maridaje es una interesante guía que ayuda a potenciar tanto los sabores de los alimentos que estamos incorporando como de la bebida con la que estamos acompañando. Inclusive, muchas veces demostrado por análisis químicos, para contrarrestar o potenciar los distintos elementos de ambos. Por lo tanto, ayuda de gran forma a la experiencia sensorial de comer y beber.
¿Estás a favor o en contra? Sin dudas que estoy a favor del maridaje, porque en mi caso que conozco muchas veces el gran trabajo que hay detrás de un vino y también de un plato, pueden ser arruinados uno u otro por haber hecho una mala combinación. Existen tantas bebidas y alimentos en el mundo por lo cual no hay necesidad de combinarlas mal.
¿Cómo debe practicarse? Para practicarse es importante tener un asesoramiento profesional (sommelier, chef, periodistas especializados, consultores) que día a día procesan distintos tipos de datos y comprueban la experiencia para que el consumidor no tenga que hacerlo. Por ejemplo los alcauciles, espárragos, repollitos de bruselas son inapropiados para el vino, ya que tienen un elemento en su composición que le quitan elementos esenciales cuando entran en contacto con nuestra saliva. Podríamos usar cerveza.
¿Qué pensás de quiénes opinan lo contrario a vos? Sobre los que opinan lo contrario, creo que es respetable cada una de las opiniones que cada uno tenga al respecto. Muchas veces escuché por allí también que el mejor maridaje es al que a uno le gusta. Y sobre gustos no hay nada escrito.
¿ A vos qué maridaje te gusta? Voy a hacer un top 3: Camarones asados con crema de paltas (Chardonnay Valle de Uco ) - Tradicional Lasagna (Malbec Luján) y Cordero Braseado (Merlot Patagónico).

Luis Mantegini - Sommelier
Hablando del tradicional maridaje, éste es un ejercicio donde combinamos comida y bebidas (Vino). Esta acción todos la hacemos al menos dos veces al día, almuerzo y cena. Lo ideal es que dicha combinación sea satisfactoria dependiendo lo que se busque, es decir, se puede buscar potenciar un plato de comida, un vino o ambos productos.
¿Estás a favor o en contra? Estoy a favor de las experiencia donde el vino pueda disfrutarse, ya sea con comida, con amigos, familia, en situaciones y momentos determinados. Promover el maridaje sin reglas ni estructuras pre establecidas.
¿Qué pensás de quiénes opinan lo contrario a vos? Hay muchos colegas o muchos cocineros que recomiendan y hay otros que imponen, obviamente, el maridaje es muy personal, por lo que no sirve imponer, sí recomendar, recordar que lo que a mí me parece perfecto, a otros puede no gustarle.
¿Qué se puede maridar según tu opinión? Todo, el mundo del vino y de los sabores es interminable, por lo que todo lo que se combine genera una experiencia, de allí cada paladar sacará su propia conclusión, no hay que tener límites, hay que probar, aún así no me lo hayan recomendado, también debo probar. La mejor manera de entender y aprender de maridaje es probando, me gusta... no me gusta.
¿ A vos qué maridaje te gusta? Una gran combinación preferida son mollejas con espumante seco. Cualquier vino rodeado de naturaleza y una persona querida es un maridaje de momento único.

En Food Lovers creemos en que lo mejor es que cada uno disfrute como más le guste, y elija la bebida que le provoque más placer
para acompañar su comida favorita, sin adherirse demasiado a ninguna regla.

No tengas vergüenza de pedir asesoramiento al sommelier en un restaurante, ¡preguntá! Pero también experimentá y elegí libremente.