25 de mayo

La receta de Doña Petrona para hacer el mejor locro

Para compartir en familia y celebrar el día patrio entre seres queridos, la receta definitiva de este reconfortante plato, ideal para los días fríos.

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MDZ Estilo viernes, 24 de mayo de 2024 · 16:22 hs
La receta de Doña Petrona para hacer el mejor locro
La receta de Doña Petrona para preparar el mejor locro

El 25 de mayo se acerca y con él, las ganas de disfrutar de las recetas tradicionales que evocan el sabor de nuestra patria. Entre ellas, el locro ocupa un lugar especial en la gastronomía argentina, y qué mejor manera de celebrarlo que con la receta de una de las cocineras más emblemáticas del país: Doña Petrona.

Petrona Carrizo de Gandulfo, conocida popularmente como Doña Petrona, nació en La Banda, Santiago del Estero, el 29 de junio de 1898 y falleció en Olivos, Buenos Aires, el 6 de febrero de 1992. Fue una pionera de la cocina televisiva en Argentina, y su influencia perdura hasta hoy. Doña Petrona comenzó a cocinar a los 12 años para ayudar a su madre a mantener a su familia. A los 16 años, se casó y tuvo seis hijos.

En 1930, empezó a impartir clases de cocina en una tienda de electrodomésticos, y en 1934, publicó su primer libro, "Cocina Práctica". Su popularidad explotó en 1950, cuando debutó en televisión con su programa "La Cocina de Doña Petrona". Su estilo accesible y práctico la convirtió en una figura querida por las amas de casa de todo el país.

La receta de Doña Petrona para un locro clásico.

La receta clásica de locro de Doña Petrona

Ingredientes

  • ½ kg de maíz blanco pisado
  • 4 litros de agua
  • Sal
  • 1 kg de carne de vaca
  • Unos huesitos de cerdo 
  • 200 gr de porotos
  • 1 pedazo de repollo
  • 2 o 3 chorizos
  • ½ kg de tripa gorda
  • 1 pedacito de charque
  • Batatas
  • Zapallo

Procedimiento

  1. Preparación del maíz: Lavar el maíz blanco pisado y ponerlo a remojar en agua durante un día.
  2. Cocción inicial: Al día siguiente, colocar el maíz remojado sobre fuego lento y dejarlo hervir hasta que esté casi cocinado. Salar y agregar la carne en trozos, los huesitos de cerdo salados y lavados, porotos remojados de antemano y cocinados, el repollo, los chorizos, la tripa gorda cortada en trozos y el charque. Dejar hervir unos 40 minutos.
  3. Agregar verduras: Añadir los pedazos de batata y zapallo, y continuar la cocción a fuego moderado hasta que todo esté bien cocinado. Si durante la cocción se ve que necesita más agua, agregarla, ya que el locro debe resultar espeso pero caldoso.
  4. Salsa final: Para completar, preparar una salsita colocando en una sartén 150 gr de grasa. Agregar 1 cebolla picada y cocinar un momento. Sumar 1 ají picadito sin dejarlo dorar, 1 cucharada de pimentón y sal. Servir el locro con esta salsita por encima, en la olla o en cada plato.
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