Cómo fue el exclusivo momento MDZ en el que se borró la grieta entre vino y cerveza

Dos mundos históricamente considerados como “rivales” encontraron sus puntos en común en un nuevo Ciclo de Charlas MDZ.

El encuentro tuvo un éxito inusitado, ya que los exclusivos invitados que fueron convocados especialmente colmaron el salón de meetings y disertaciones del prestigioso hotel de Recoleta. El lunes 22 de abril, el Palacio Duhau – Park Hyatt Buenos Aires fue el espacio de lujo donde, de la mano de MDZ, dos de los más reconocidos referentes de las dos bebidas más importantes para la industria argentina en la actualidad, el vino y la cerveza, echaron luz sobre esta antigua batalla.

Con el fin de generar un debate enriquecedor, romper las grietas y unir los mundos de las bebidas más elegidas por los argentinos, dos especialistas de cada área nos sumergieron en una interesante charla debate, moderada por el director de MDZ, Rubén Rabanal, para conocer un poco más sobre cada bebida. El enólogo Marcelo Pelleriti fue el vocero del vino, mientras que el sommelier, cervecero e Ingeniero Químico Diego “Van Der Saar” Castro fue el encargado de exponer sus ideas acerca de la bebida lupulada que se ganó un lugar en la industria en las últimas décadas.

En la disertación, ambos exponentes coincidieron en que la cerveza y el vino tienen puntos en común y que pueden colaborar para crecer en la industria, a pesar de considerarse como competencia. Se trata de dos bebidas que hacen a la cultura argentina, a su identidad, por lo cual forman parte de nuestro ADN y, dependiendo de la ocasión, cualquier persona puede elegir beber una u otra.

Estas dos bebidas, que muchos integrantes de la industria nacional consideran enemigas, fueron los ejes de un enriquecedor debate post lúdicas exposiciones de los dos especialistas y referentes internacionales que protagonizaron el primer momento del encuentro. Ellos lograron unir ambos mundos y entregar a los presentes datos, afirmaciones y opiniones que sin dudas los enriquecieron.

Marcelo Pelleriti expuso sus conocimientos sobre la bebida emblema de la provincia de Mendoza, gracias a su trayectoria en el sector vitivinícola. Se trata de uno de los principales referentes en la enología a nivel mundial. Pelleriti fue el primer enólogo de Latinoamérica en obtener 100 puntos por parte del crítico especializado estadounidense Robert Parker, es decir, en lograr el vino perfecto. Además ha trabajado y dirigido vendimias en Argentina, Francia y España.

Por su parte, Diego "Van Der Saar" Castro reveló fascinantes secretos del mundo de la cerveza, otra de las bebidas más consumidas en el país. El maestro cervecero y "homebrewer" es uno de los principales exponentes en el sector. Fue uno de los primeros en rendir el examen BJCP de jueces de cerveza en Latinoamérica, y es un destacado jurado en competencias y festivales ceveceros como la Copa Argentina, World Beer Cup, Great American Beer Festival y European Beer Star.

"Este ciclo de charlas es parte del plan de innovación que estamos impulsando desde MDZ. Conectamos a nuestros lectores tradicionales con experiencias únicas, expertos e influencers, y jóvenes consumidores de contenidos que, a priori, son de mundos diferentes. Por eso jugamos con la grieta: porque la rompemos", destacó Ramiro González Morón, gerente de Operaciones de MDZ.

En la disertación, se tocaron puntos como los datos más llamativos del consumo de vino y cerveza en Argentina, las variedades ocultas que vale la pena probar, los maridajes ideales, y las joyas o highlights al repasar las bodegas y cervecerías más importantes a nivel nacional e internacional.

Algunos conceptos del encuentro

“Son dos bebidas que hacen a nuestra cultura, que ya son identitarias de los argentinos. El vino, antes de formar parte de nuestra cultura, llega de países como España y Francia. A su vez, la cerveza viene de países sajones que tienen a esa bebida como parte de su cultura, como en el caso de Alemania, Bélgica e Irlanda”, aseveró Marcelo Pelleriti en diálogo con MDZ, y agregó: “No veo un impedimento en que convivan. Considero que hay una competencia entre ambas bebidas, pero es una competencia que se puede potenciar. Entre las dos podemos crecer en cuanto a diversidad, es riqueza, y nos puede ayudar a potenciar el consumo”.

Por su parte, Diego Castro observó: “Si bien está lindo el juego de decir ‘Cerveza Vs. Vino’, a todos nos gusta tomar un buen vino y a todos nos gusta disfrutar de una buena cerveza, de vez en cuando. Y, muchas veces, un punto de unión y un nexo entre ambos es la comida, la gastronomía. Entonces la misma gastronomía nos puede llevar para el vino, para la cerveza o para ambos”.

De acuerdo con un relevamiento de ICEX, “Argentina ocupa el noveno puesto en el ranking mundial de países consumidores de vino”, siendo líder en América del Sur con un 4% del consumo global. En cambio, el rubro Craft, conocido por la cervecería artesanal, que empezó a crecer a partir de su llegada al país en los años ’80, ocupa el puesto 43 de consumo a nivel mundial, con una cifra estimada de 43 litros de cerveza per cápita anual en el país.

“Del 2000 al 2010 la cifra de consumo de cerveza fue subiendo y se mantuvo en la última década. Argentina consume unos 2 mil millones de litros al año; de lo cual más o menos el 3% corresponde al rubro Craft”, explicó Castro en medio del debate, asegurando que la cerveza tuvo un “boom” en este nuevo milenio gracias a los emprendedores que buscaron darle una identidad propia a la bebida sajona, pero reconociendo que aún queda un amplio camino por recorrer y dar a conocer. “Antes solamente había cervezas rubias y negras. Poco a poco, empezaron a jugar con la malta local y, así, a desarrollar una identidad propia, hasta que, actualmente, podemos hablar de una Ipa, una Scotish y demás variedades”, expresó el especialista en cervecería. 

En el mismo sentido, Pelleriti argumentó que, si bien en el país se producen vinos de diferentes varietales que merecen más reconocimiento, el Malbec sigue siendo el emblema a nivel nacional, elegido por turistas, locales y especialistas de cualquier rincón del mundo. Marcelo hizo hincapié en que "si sacamos el Malbec del mercado nos suicidamos como país, porque en el mundo se vende mucho el Malbec y es sinónimo de Argentina. Es un varietal que nos identifica", declaró el premiado enólogo.

Eso sí, el fundador de Pelleriti Priori observó que Argentina podría posicionarse en la exportación de vinos de lujo, aunque falte camino por recorrer para llegar a ese objetivo: “Un vino de lujo es un vino en donde el que lo consume quiere pertenecer. Argentina se puede posicionar en ese sector sin dudas. Tenemos que empezar a hablar de vino de culto para que se llegue a hablar de vino de lujo. Es un proceso que lleva varios años”.

La edad es otro de los factores que alimentan a la competencia entre el vino y la cerveza: fue otra de las conclusiones a las que se llegó en la charla debate. Para muchos, la cerveza se “ganó” al público joven, quien la elige en reuniones con amigos y celebraciones usualmente populares; mientras que el vino quedó relegado a un rango etario más adulto, como símbolo de costumbre y elegancia. Sin embargo, ese patrón se va rompiendo, gracias a aquellos jóvenes que apuestan por el mundo del vino, luego de probar un buen Malbec. Lo mismo sucede viceversa, cuando se empiezan a considerar diferentes variedades de cervezas para acompañar diferentes momentos.

“Hay mucha gente joven que elige al vino como una forma de coronar un momento, compartir una copa cuando algo importante sucede. El vino ahora también está en fiestas, en momentos donde hay baile u otro tipo de actividades... Disfrutar del vino es un aprendizaje. Veo a parejas, y veo a gente joven que se está animando", opina Pelleriti. "Yo creo que la escuela debe brindar conocimiento sobre el vino, porque todo lo que sea relacionado a la cultura tiene que estar en las escuelas. Así como en Estados Unidos las universidades y escuelas tiene una materia que se llama 'Rock and Roll', tiene que haber en Argentina materias que hablen de los productos culturales, ya sea la cerveza o el vino”, sostuvo el primer enólogo latinoamericano en obtener 100 puntos de Robert Parker.

Por otro lado, el juez cervecero a la hora de hablar de novedades expresó que el mundo de la cerveza es amplio y que aún hay decenas de variedades que están para ser degustadas y celebradas, como es el caso de la Stout: "Abrir los ojos es darse cuenta de que hay un mundo amplio en la cerveza. La Stout es una cerveza de origen irlandés. Tienen sus orígenes en lo que era la porter inglesa. Es una cerveza de color negro azabache, con espuma color marfil que nunca se quiere ir del vaso, donde la actriz principal es la malta. Es como si el café reencarnase en una cerveza”.

Finalmente, cada uno de los especialistas reconoció que hay nuevas alternativas para el consumo de cada bebida, que pueden funcionar a la hora de buscar públicos diferentes. Tal es el caso del famoso vino en lata, que puede resultar polémico para los sectores conservadores, pero que tiene el fin de atraer a un público más joven. Asimismo, del lado de la cerveza cada vez cobran más reconocimiento las cervezas sin alcohol o sin T.A.C.C, sobre lo cual Castro analizó: “La cerveza sin T.A.C.C está buenísima a nivel de desafío técnico, porque involucra un montón de cuestiones de proceso y, claramente, tiene que haber alguna otra opción para el que no quiera tomar porque tiene que manejar, o para una mujer embarazada. El consumo de cerveza sin alcohol es una gran alternativa en esos casos”.

Una vez finalizada la disertación, que nos sumergió en el mundo de las bebidas más elegidas por los argentinos, los invitados de lujo pudieron acceder al Paseo de las Artes donde se les ofreció un exquisito cocktail para degustar los vinos y cervezas más importantes del país. Marcos Calvente, Intendente de la Municipalidad de Guaymallén, se hizo presente en el cocktail con los vinos más representativos de la capital del espumante. Asimismo, los invitados pudieron probar varietales emblemáticos de la Bodega Trapiche, las inigualables cervezas de Chachingo y la cerveza imperial de CCU.