Gerald Gabillet: “Argentina tiene un potencial en vinos muy alto y un vino que ha entrado en la élite”

Proveniente de Burdeos en Francia, Gerald llegó en el 2018 a la Argentina para tomar la Dirección Técnica de Cheval Des Andes, el joint venture entre Château Cheval Blanc y Terrazas de los Andes. Se trata de un vino único que se encuentra entre las cincos etiquetas referencias del país. 

En esta charla con MDZ, hablamos del potencial en esta materia para los vinos argentinos y poder desarrollar un segmento de alta gama en el país, para estar en la gran vidriera de los productos de lujo mundiales. 

Es es un vino que tiene 48% Malbec, un 49% Cabernet Sauvignon y un 3% Petit Verdot, que ha obtenido altos puntajes,  y representa la esencia de una cosecha fresca en Mendoza. Es de color rojo rubí brillante con reflejos granate. En nariz es de gran complejidad, fragante, y combina aromas a especies, flores y frutas. Se destacan notas a grosella, frambuesa, frutilla y arándanos. En boca es elegante y distinguido, con buena acidez y frescura. Taninos sedosos, con final largo. 

A continuación la charla completa junto a Gerald Gabillet: 

En los siguientes párrafos resumimos algunos momentos de la charla: 

¿Cuál fue tu impresión de Argentina en estos años?

Admiro mucho la creatividad que hay en el vino de Argentina. Tienen una dinámica que no he visto en muchas partes del mundo. Una cosa que detecté apenas llegar a esta tierra es el potencial a nivel cualitativo que tiene el país. Hoy lo estamos confirmando en los diferentes tipos de terruños de Mendoza. Y eso es clave.

En Francia cada bodega tiene su estudios de suelos propios, aunque sea una pequeña finca de 10 hectáreas, y esto es necesario para profundizar, para encontrar los detalles, cuando querés hacer un producto de calidad. Eso debe hacerse en Argentina. Pero debo decir que sin ver eso, cuando probas los vinos se percibe ese potencial. 

En Cheval des Andes están trabajando mucho en la sustentabilidad…

Si es un proyecto agroecológico, que incluye aspectos agroforestales. Hemos plantado árboles alrededor de la finca y al final volvemos un poquito al pasado. Si mirás bien, quedan algunos vestigios de algunas fincas en Mendoza donde se puede ver los olivos dentro de los cuarteles o algunos durazneros. En Francia también era igual, en los 70, pero la mecanización hizo que poco a poco se arrancaran estos árboles para favorecer y facilitar el tractor dentro de las hileras.

Hoy nos hemos dado cuenta que habíamos bajado mucho la biodiversidad de nuestros lugares, habíamos compactado mucho los suelos, entonces también perjudicamos la vida de nuestros suelos. Poco a poco queremos volver a crear de nuevo una biodiversidad, queremos devolver la vida de nuestros suelos. Por eso en Cheval hemos sacrificado 3000 plantas de vid para poner arboles y vemos que de nuevo tenemos nuevas especies de aves, nuevos insectos, que te modifican y enriquecen la biodiversidad.

Al final, nosotros somos viticultores, somos productores de uva. Esa es la base de nuestro trabajo y toda la parte ecológica es una cosa que hemos desarrollado poco a poco pero bastante rápido, si se compara con otros proyectos. 

¿Cómo se hace para estar hoy entre las cinco etiquetas más importantes del país?

Nosotros hacemos solo un vino. Entonces tenemos que pensar solo en este producto y todo el equipo está concentrado en la producción de esta etiqueta, a diferencia de otras bodegas que tienen sus objetivos de producción, o políticas de empresa.

Dentro de todo el universo del vino hay una categoría que está considerada como vinos icónicos en el mundo, no solo en Argentina. Y esos consumidores conocen bien quienes están ahí, nadie discute eso. Nosotros vamos en esa filosofía y con el apoyo del grupo de lujo LVMH y Cheval Blanc, poco a poco hemos logrado valorizar nuestra uva, sacrificando algunas veces producción para favorecer la calidad.

En la nueva bodega que estamos diseñando tenemos todo mapeado bajo este concepto y contamos con todas las herramientas para tener todo controlado, al máximo posible. Tengo que decir que es una alegría tener una firma atrás que está dentro de las marcas de lujo mundiales, no sólo de vino. 

Sin embargo, la degustación de producto es esencial, porque eso es lo más importante, no es sólo un packaging o hacer ruido. Luego el producto se tiene que validar con los consumidores, con los críticos, con los periodistas que prueban muchas cosas. Hemos hecho este trabajo para demostrar a nuestros dueños que estábamos en este camino y hoy en día estamos con una madurez espectacular. Ya son varios los años en que hemos logrado repetir con consistencia un nivel alto, y vamos por más. Hoy ya somos parte de un exclusivo grupo de cuatro bodegas mundiales que integran la élite del vino. América Latina ha logrado ingresar a este grupo selecto y es un orgullo, que ese vino se haga acá en nuestra tierra, en Mendoza.