Rosca de Pascua trenzada y rellena

La rosca de Pascua es una delicia, y si es trenzada y rellena con crema de chocolate y almendras resulta increíble.

La reconocida pastelera Juliana Herrera Dappe, a cargo de Mada Patisserie, @madapatisserie en Instagram, comparte esta espectacular receta, con todo el detalle y el paso a paso para que puedas hacerla en casa.  

Ingredientes (para una rosca)

Para el fermento:

• 1 cucharada de azúcar
• 40 gramos de levadura
•  140cc de leche tibia

Para la masa:

• 3 huevos.
• 100cc de leche
• Ralladura de 1 limón.
• Ralladura de 1 naranja.
• 1 pizca de sal
• 650 gramos de harina
• 200 gramos de azúcar
• 180 gramos de manteca
• 1 cucharada de ron o cognac

Para el relleno de chocolate con almendras:

• 100 gramos de almendras
• 70 gramos de chocolate
• 60 gramos de manteca
• 30 gramos de azúcar impalpable
• 30 gramos de cacao amargo

Preparación:

1. Lo primero que hay que hacer es el fermento. Para eso disolver la levadura en la leche y agregar azúcar. Dejar reposar de 5 a 10 minutos para que la levadura comience a trabajar. “Una vez que ha empezado a formar una espuma, esto indica que la levadura ya está en su punto”, explica la pastelera.
2. Para la masa se debe colocar la harina en un bowl con la sal. Hacer un hueco en el centro y ahí agregar los huevos, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja, el fermento, la leche y el cognac (o el ron). Integrar bien todo. 
3. Por último, agregar manteca pomada y amasar e integrar bien hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar la masa tapada durante 15 minutos. Luego dividir la masa en dos. 
4. Para el relleno, derretir el chocolate con manteca a baño maría. Luego, agregar las almendras picadas, cacao amargo y azúcar impalpable, revolver y llevar a la heladera por media hora para que tome cuerpo.
5. Armar un bollo con la masa y estirarla hasta formar un rectángulo. Colocar el relleno sobre la masa, dejando un centímetro libre en su borde. Luego, enrollar y cortar transversalmente por el medio obteniendo dos tiras. Trenzarlas para darles forma a la rosca.  
6. Colocar la rosca en un molde de papel para rosca. “Si no tienen, pueden colocarla sobre una placa y para el hueco central situar un molde redondo para que la misma conserve la forma”, comenta Herrera Dape.
7. Dejar reposar por unos minutos para que duplique su volumen y llevar al horno a una temperatura 170° C. Cocinar entre 25 y 30 minutos.
8. Al retirar, dejarla reposar y si lo desean pueden espolvorearla con azúcar impalpable.