Aprende a preparar Poc chuc, una delicia yucateca al carbón
El Poc chuc surge de una forma de conservar la carne en sal a la que se le agregó, para aromatizarla, tomate y setas. De allí su gran sabor y aroma y por supuesto, su popularidad.
A la preparación con la que se conservaba la carne se le agregó una salsa a base de cebolla morada asada picada y rociada con un poco de vinagre y jugo de naranja agria. El resultado es esta delicia típica de Yucatán.
-
Te puede interesar
Griselda Siciliani y el look de entrecasa más chic desde Italia
¿Cómo se prepara el Poc Chuc?
El peculiar sabor el Poc Chuc se debe a su salsa, pero no en menor proporción a la carne del cerdo, pues marina con la salsa de naranja de una forma única con un resultado agridulce imposible de resistir.
Si buscas opciones mexicanas para agasajar a tus invitados, no dudes en preparar este platillo de Yucatán aplaudido por los paladares internacionales más exigentes.
¿Lo mejor? Es una de las recetas más sencillas de cocinar.
Si quieres obtener un sabor más intenso: marina la carne en la salsa un buen rato antes de cocinarla al carbón y ¡a disfrutarla!
Origen del Poc Chuc
Antes de prepararlo, debes saber que Yucatán fue conocida como la tierra del venado y el faisán: por eso, los mayas que habitaban la península usaban estos animales para cocinar.
Después de la conquista de los españoles, las carnes fueron sustituídas por pavo y cerdo. Pero las preparaciones de sus comidas típicas continuaron siendo las mismas: ellos hacían así el faisán y el venado.
Tradicionalmente se servía sobre un colchón de hojas verdes de lechuga y se acompañaba con cebolla preparada y cocinada en naranja agria. También lo servían con frijoles colados, frefritos, palta y una salsa en la que conservaban la carne llamada “chilotomate“.
Descubre estos sabores típicos. Vamos con la receta.
Ingredientes para el Poc Chuc:
- 500 gramos de milanesa de cerdo
- 2 naranjas agrias
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de sal en grano
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 3 cucharadas de pimienta molida
- 1 pizca de pimienta
Ingredientes para el chilotomate:
- 3 jitomates grandes
- 2 chiles habaneros
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla morada
- 1 cebolla blanca
- 1 naranja agria
- 2 ramitas de cilantro
- Hojas de lechuga
- Frijoles refritos
- Sal (A gusto personal)
Preparación:
Coloca las milanesas en un recipiente hondo grande, y en uno más pequeño pero igual de profundo, agrega el jugo de las naranjas agrias. Un poco en cada uno.
Las naranjas agrias se pueden reemplazar por limones.
Al jugo hay que agregarle luego el ajo en polvo, la sal en grano y pimienta negra a gusto. Mezcla bien y luego, sumerge las milanesas allí.
Una vez que se impregnen, deja marinar por una hora. Entre tanto, prepara el chilotomate: pica la cebolla morada en cubos y con la mitad de la cebolla blanca fileteada, coloca en una sartén a fuego fuerte, sin aceite: cuando esté dorada y crujiente, baja el fuego y coloca los chiles habaneros y el jitomate. Luego, un diente de ajo y el resto de la cebolla blanca para que se asen, dandoles vuelta para vigilar que queden bien cocidos.
Cuando esté lista, pasa todo a un recipiente hondo para presentar, vierte el jugo de naranja agria y una pizca de sal, mezcla bien, agrega machacados el ajo, un poco de jitomate y chiles molidos y añade unas ramitas de cilantro y la salsa está lista.
Una vez marinadas las milanesas de cerdo, colócalas sobre la parrilla para asarlas con carbón. En su defecto puedes lograrlo con sartén pero deja que se dore de ambas caras.
Para servirlas, primero coloca una cama de lechuga fresca, luego la carne y por sobre ella la salsa. Puedes servirlas con los frijoles refritos de guarnición y decorar con una ramita de naranja ¡Una delicia!
Este contenido se publica solo con fines informativos y no puede sustituir la labor de un profesional. Le recomendamos que consulte con su Nutricionista de confianza.
Para dudas, sugerencias de nuevos temas de cocina y comentarios, te invitamos a escribirnos a contacto@mdzol.com y responderemos a la brevedad.