El vino italiano que se hace en mármol y vale más de 1.000 euros
Siempre que pensamos en lujo y en obras magistrales del Renacimiento, podemos pensar en que fueron hechas en mármol. También es cierto que el vino italiano con los años ha ido ganando prestigio y se puede ir pensando en cosas similares hoy en el mundo del lujo.
Por eso nació este Fuori Marmo 2019, un Cabernet Sauvignon único envejecido en mármol de Costa Toscana IGT, presentado por su dueño Yannick Alléno, en su restaurante de tres estrellas Michelin, Pavillon Ledoyen, ubicado en París.
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Todo empezó hace algunos años, precisamente en el 2019, durante una cena con dos de sus amigos en Italia: Paolo Carli de las canteras de mármol de Henraux y el enólogo Olivier Paul-Morandini de Fuori Mondo.
Este último produce un tipo de vino con mucha frescura y elegancia: con muy poco rendimiento, con maceraciones cortas, mayoritariamente sin madera y con una excelente acidez. Cuando hablaban de este estilo vertical, Alléno le preguntó si alguna vez pensó en criar sus vinos en mármol. El hombre especialista en mármol le pareció correcto y posible.
Lo que parecía muy raro, se volvió posible y se terminó envejeciendo un vino en mármol blanco de Carrara. Se buscó un bloque de mármol de 34,8 toneladas y Carli trabajó durante cinco meses para producir dos ánforas ovoides de 17,5 hl, con un peso de más de dos toneladas cada una, y con un coste de 100.000 € cada una.
El enólogo, por su parte, le toco la tarea de experimentar sobre cómo funcionaba este material y comenzó con pruebas especiales en este tipo de recipientes y materiales.
El vino final
Luego de un par de años largos de trabajo, Fuori Marmo nace como Cabernet Sauvignon IGT Costa Toscana 2019 cultivado en suelo arcilloso y calcáreo de la finca Fuori Mondo, frente al archipiélago toscano, a tan solo a 200 metros sobre el nivel del mar. U vino suavemente extraído, con maceración corta y una extensa crianza en ánforas de mármol blanco. El resultado: Un vino muy equilibrado con taninos aterciopelados y una fluida complejidad.
Lo que uno puede imaginar, es que si lo mineral del mármol se transfiere al mismo, lo cierto es que los especialistas establecen que "es muy difícil identificar esa mineralidad, pero si se pueden describir como un vino único".
El vino costará 1.085 € la botella y la producción está limitada a 1.000 botellas estándar, 120 magnum y 80 doble magnum. El vino está disponible en el restaurante Maremma de Londres.