Margarina o manteca: cuál es más saludable y qué peligros tiene
Pueden parecer similares, pero sus usos y diferentes propiedades las hacen diferentes. Hablamos de la manteca y la margarina, dos alimentos que pueden tener varias cosas en común pero que tienen perspectivas que las distinguen. ¿Cuál es más sana? ¿Qué peligros tienen? Un informe de BBC Mundo arroja algo de luz al respecto.
La manteca proviene de la grasa de la leche de origen animal, se obtiene al batir leche o crema con el objetivo de separar los componentes sólidos de los líquidos, en cambio, su contraparte, que se creó como un sustituto de la manteca, se elabora a partir de diferentes tipos de grasas de aceites vegetales, por lo tanto, es de origen vegetal.
Las grasas trans de la margarina se identifican más perjudiciales que las grasas saturadas. Una dieta alta en grasas trans puede ser más dañina, aumentando el riesgo de enfermedades cardíacas. La OMS estima que las grasas trans pueden causar unas 540 mil muertes anuales.
Las grasas saturadas presentes en la manteca son tema de debate. Si bien elevan el colesterol en personas con enfermedades cardíacas, la visión sobre estas grasas ha evolucionado. Estudios recientes han demostrado beneficios de dietas altas en grasas poliinsaturadas, como las presentes en frutos secos y aceite de oliva .
La manteca se considera un "ingrediente culinario procesado", mientras que la margarina se clasifica como un alimento ultraprocesado. Cabe destacar que estos alimentos son vinculados con enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2 y afecciones cardíacas. Aún así, no existe una comparación a largo plazo que evalúe específicamente los efectos de la manteca frente a la margarina en la salud, en parte porque ambos productos con otros alimentos para untar.
Definición y preferencia de la manteca: Su perfil nutricional varía poco entre países y está bien documentado. Se compone principalmente de grasas saturadas y ha sido relacionada con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, aunque este riesgo depende del tipo y fuente de la grasa saturada.
Definición y preferencia de la margarina: Su definición es más amplia y ha cambiado con el tiempo. Generalmente tiene un mejor perfil nutricional, siendo más baja en grasas saturadas y alta en grasas poliinsaturadas, lo que la hace una opción más saludable cuando se eligen productos sin grasas trans .
Por su alto contenido de grasas saturadas, la manteca se encuentra en la lista de alimentos para usar con moderación. A diferencia de las margarinas -también se debe consumir en poca cantidad- que no son tan fáciles de clasificar debido a sus cambios en el tiempo. Las viejas, resultaban peores para la salud más que la manteca.
Algunas de las margarinas más nuevas son bajas en grasas saturadas, altas en grasas insaturadas y libres de grasas trans. Además, son ricas en calorías. ¿Qué alternativas más saludables tienes si no quieres elegir ninguna? El aceite de oliva es una opción, sumado a otros productos para untar a base de aceite vegetal. Estos, contienen grasas mono y poliinsaturadas beneficiosas.