Germán Martitegui llegó a Cuyo con Proyecto Tierras y eligió una nogalera de una zona top

El Valle de Pedernal, una de las joyas de la agricultura sanjuanina, fue el sitio elegido por Germán Martitegui para desembarcar en la región de Cuyo con su Proyecto Tierras, flamante ganador de un Martín Fierro. El afamado chef que recorre el país en busca de alimentos especiales quedó cautivado por las bondades de los productos de Nueces de Pedernal, una emprendimiento que forma parte del establecimiento El Tambo, desarrollo de capitales mendocinos. 

Con el apoyo del Banco ICBC, el cocinero que cobró gran popularidad por su participación en las diferentes ediciones de MasterChef, llegó a San Juan y preparó un menú especial con productos regionales para unos 50 invitados. Estos almuerzos son el complemento al ciclo televisivo que graban desde ya hace cuatro temporadas en la primera parte del año.

“Estas comidas que hacemos después del programa y ya en el segundo semestre es una forma de agradecer a la gente que participa y a la gente de cada zona el trabajo que hacen y cómo sacan la Argentina adelante, así que para mí es muy emocionante hacer esta comida siempre”, sostuvo Martitegui. 

Nacido hace 12 años, Proyecto Tierras comenzó a tener un formato televisivo desde hace cuatro años. En su última temporada, grabada este 2024, Martitegui recorrió, además de San Juan, proyectos de Río Negro, Corrientes, Salta y Jujuy, entre otros. “Es como parte de mi vida, soy un chico con un juguete pero haciendo algo que es muy serio, que es mostrar nuestro país, mostrar a nuestros productores, mostrar que no todo lo que se muestra en Argentina. Hay un montón de gente que trabaja, que tiene empresas, que crece, que tiene mucho potencial y el programa trata de mostrar eso”, destacó el chef. 

Un proyecto en crecimiento en el Valle de Pedernal

Los proyectos elegidos por Germán Martitegui para su ciclo, además de ser clientes de ICBC, cuentan con una interesante historia detrás y un producto excepcional. En el caso de Nueces de Pedernal, se trata de uno de los desarrollos nogaleros más importantes de Cuyo, comercializada en partes iguales en el mercado interno y la exportación. 

Uno de los responsables detrás de Nueces del Pedernal, que cuenta con 250 hectáreas de nogales, es Micha Javornik, empresario nacido en Bolivia, de padre croata y madre alemana, que a los 13 años se fue a estudiar a Estados Unidos y que desde 2005 eligió Mendoza para vivir, luego de haber pasado unos 13 años en Salta. Él es uno de los administradores de la empresa familiar que además posee 330 hectáreas de viñedos que venden a las principales bodegas de San Juan y de Mendoza, como Grupo Peñaflor, Pyros Wines (Salentein), Las Perdices, entre otras. 

El proyecto nogalero y los viñedos están incluidos en el establecimiento El Tambo, un espacio nacido en la década del ‘90 gracias a los diferimientos impositivos donde se desarrollan varios emprendimientos agrícolas y que es de los más grandes del Valle de Pedernal. 

Con las vistas privilegiadas de uno de los valles cerrados más vistosos y cualitativos del agro cuyano, llamaron la atención de Martitegui y fueron los anfitriones del evento que reunió a productores de San Juan y Mendoza invitados especialmente por ellos e ICBC, donde MDZ Online pudo estar presente. 

La intención desde Nueces del Pedernal es seguir expandiendo sus proyectos en las cientos de hectáreas que tiene disponibles. “Actualmente estamos plantando un nuevo viñedo de unas 20 hectáreas. Espasmos pensando que si las condiciones económicas se prestan, el próximo año podemos sumar otras 20 o 30 más. El proyecto es sumar de a 20 por año en vitivinicultura. En nogales, la idea es plantar unas 70 hectáreas nuevas”, comentó Javornik.

El empresario radicado en Mendoza se mostró orgulloso de haber recibido a Martitegui dos veces en un año y haber sido seleccionados para el almuerzo de Proyecto Tierras. “Es fantástico cuando hay una persona que genera un programa que reconoce el esfuerzo que hacen los argentinos, tanto productores como gente intermediaria, como la persona que están en casa haciendo semitas. Todo eso a nosotros nos suma muchísimo”, dijo Javornik. 

Germán Martitegui habló de la importancia de Proyecto Tierras

Una experiencia de primer nivel

Para el evento en tierras sanjuaninas, Germán Martitegui llegó con un equipo especial que lo acompaña en su restaurante porteño MARTi. En uno de los puntos más altos de El Tambo, al pie de los viñedos y con una vista panorámica digna de una obra de arte, el chef homenajeó a los comensales con un menú de pasos maridado con vinos sanjuaninos que comenzó con un tinto de verano. 

Para el primer paso, Martitegui le dio un lugar protagónico al producto que lo cautivó en Pedernal: la nuez. Para eso preparó un pan de nuez acompañado por una manteca de hongos, seguido de una ricota de oveja junto con hierbas. En este caso, el maridaje fue Pyros Wines Appellation Chardonnay 2023, un vino que justamente se elabora con la uva que nace del viñedo de El Tambo.

El almuerzo contó con colaboraciones especiales como la de Zulma, una mujer que hace semitas al costado de la ruta en San Juan y fue especialmente invitada por Martitegui para hacerlas a la parrilla para acompañar la sopa de gallina sanjuanina y tomates asados que sirvió en el segundo paso. Para este maridaje, el vino elegido fue de otro de los valles destacados de la vecina provincia, Calingasta, con Cara Sur Criolla Chica 2023.

Incorporando también la parte vitivinícola del proyecto, el penúltimo paso nació de la combinación de chivito y hoja de parra. En este caso, el acompañamiento lo dio Los Dragones Syrah 2023, un proyecto de autor también del Valle de Calingasta. 

En tanto, el cierre de la jornada fue con un postre de helado nativo combinado con un laminado con dulces criollos producidos por una mujer sanjuanina, para completar la impronta local que Martitegui buscó darle al menú. 

“Esta comida que hicimos fue como devolver a San Juan un poco de lo que nos da. Es una comida con amigos, con gente que representa un poco a la provincia”, completó el chef.