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Notas

Hoy cocinamos

En México y otros países de Centroamérica la mazorca tierna de maíz se llama elote, chilote o mazorca tierna de maíz dulce. Aqui lo conocemos con la voz quechua "choclo". Hay infinidad de variedad de posibilidades de incluirlo por sus valores alimenticios y nutritivos. Aqui, tres sugerencias.. Buen provecho!!

Redacción MDZ


Algunas de las muchas propiedades del choclo: muy rico en hidratos de carbono (( 60 a 70 % de almidón y azucares) y un 8% de materia grasas.

Los minerales que están presente son magnesio, el fósforo, hierro y el potasio. El maíz es considerado el alimento base o fundamental en muchas comunidades de pocos recursos, por que su consumo nos aporta las calorías diarias necesaria para nuestro organismo, como una importante cantidad de proteínas. Su riqueza en fibra aporta un estado de saciedad y lleno (sin sensación de hambre) por periodos prolongados. La presencia de vitaminas del grupo B, especialmente a B1 o la tiamina., B7 o biotina, B9 y ácido fólico.

Ayuda en los problemas de estreñimientos por su contenido en fibras, y la chala o barbas del maíz tiene propiedades diuréticas.

Y después de conocer en profundidad sus propiedades, vamos a la cocina y a aplicarlo


Flan de choclo y panceta

Ingredientes (para 6 porciones)

Del flan

Panceta salada 250 g
Choclo amarillo 2 lata
Huevos 6
Crema de leche 350 cc
Sal y pimienta

Para complemento

Panceta 6 fetas
Hojas verdes
Ciboulette
Pimiento colorado


Preparación

Del flan:

Cortar la panceta en brunoise, disponer en una sartén precalentada, desgrasar y secar a fuego mínimo hasta que su consistencia sea crocante.
 Procesar la mitad del choclo con la mitad de los huevos, reservar en un bol.
 Romper el ligue de los huevos restantes con un batidor, adicionar a la preparación anterior y además adicionar el choclo restante. Homogeneizar la preparación con crema de leche y adicionar la panceta crocante.
Salpimentar.
Disponer en un molde, llevar al horno en un Baño de maría tapado con papel de aluminio por 45 minutos a 200º C.

Montaje:

Disponer las fetas de panceta sobre un silpat ó pliego antiadherente, disponer en una asadera y llevar a horno medio hasta que queden secas y crocantes.
Presentar con mix de hojas verdes y ciboullete, decorar con pimiento colorado en juliana y fetas de panceta crocante.


Huevos al horno con choclo

Ingredientes

2 taza de granos de choclo cocido
125 gr. de queso mantecoso picado fino
8 huevos
1/2 litro de leche
1/2 cda. de margarina
pizca de sal
pizca de pimienta
pizca de nuez moscada
1 cda. soperas de harina
1 tazas de crema 

Preparación

Derretir la margarina, añadir la harina disuelta en una taza de leche, incorporar el resto de la leche, pimienta, sal y nuez moscada.
 Revolver hasta espesar, aproximadamente 10 minutos.
Sacar del fuego y añadir la crema.
Unir choclos y queso, incorporar la salsa blanca, mezclar.
 Distribuir en pocillos individuales enmantequillados.
Ahuecar en el centro con una cuchara y quebrar el huevo en la hendidura.
 Hornear en horno mediano hasta que se cuaje la clara, sin endurecer la yema.
 No debe recocerse. Servir enseguida. 



Y esta es una receta para esas ocasiones especialísimas

Pavo relleno con choclo

Ingredientes (para 12 personas)

1 pavo tierno,
1 latita de jamón del diablo,
1 cucharada de hongos picados,
3 manzanas,
50 g de nueces picadas,
150 g de manteca,
1 vaso de coñac,
 sal,
limón,
pimienta,
1 lata de choclos.

Preparación

Limpiar el pavo, lavar y quemar la pelusa, rociar con coñac y limón, condimentar y untar con bastante manteca.

Rellenar con el siguiente preparado:
Agregar al jamón del diablo los hongos remojados, las manzanas picadas, el choclo licuado, las nueces picadas y los condimentos.
Mezclar todo bien.
Rellenar el pavo, coser las aberturas y colocar en una asadera enmantecada al horno.
 De vez en cuando rociar con su jugo.
 El tiempo de cocción será de 1 1/2 a 2 horas.