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Notas

Consejos útiles para el cuidado de los alimentos que adquirimos en el supermercado

En el marco de un trabajo de divulgación de la carrera de Bromatología de la Facultad de Ciencias Aplicadas, una estudiantes avanzada de aquella alta casa de estudios nos acerca una serie de consejos en cuestiones que contribuyen al cuidado de los alimentos.

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Foto: Web

Los microorganismos, también conocidos como gérmenes, se encuentran en todas partes: en el suelo, el aire, en la piel de nuestras manos e incluso en nuestros intestinos. Sin embargo, la presencia de esos gérmenes en los lugares en los que habitamos y hasta los que están en los alimentos que ingerimos, no siempre nos traen un problema de salud, ya que depende del tipo y número de microorganismos presentes.

Pero en ciertas ocasiones, y específicamente en el que hace a la compra, manipulación y almacenamiento de alimentos, se aconseja seguir una serie de cuidados que ayudarán a evitar la proliferación de gérmenes potencialmente patógenos, es decir, que puedan ocasionar daño a nuestra salud.

En el marco de los trabajos de la currícula de Introducción a la Bromatología, de la carrera de Tecnicatura en Bromatología de la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria de la UNCuyo, a cargo de la Licenciada Estela Alcantú, la estudiante Ayelén Rebolledo, nos acerca una serie de consejos que apuntan al correcto cuidado de los alimentos que habitualmente compramos en los supermercados, que almacenamos en casa y que luego ingerimos.

“Me interesó esta parte de la Bromatología porque me pareció muy cotidiana: todo lo que tiene que ver con la compra de los alimentos y el orden con que debemos hacerlo y cómo debemos acomodarlos luego en la heladera”, apunta la estudiante, que asegura que esta actividad tan corriente se lleva adelante sin conocer algunos cuidados básicos que la gente debe considerar.

A continuación te acercamos una lista de consejos básicos que debemos tener en cuenta en el proceso de compra y almacenamiento de los alimentos:

A- En el supermercado. . .
Orden de compra: Es conveniente respetar o seguir una determinada secuencia, de modo de evitar derrames y minimizar la pérdida de la cadena de frío ya que si esto ocurre los alimentos perecederos comienzan a deteriorarse pudiendo generar enfermedades al consumirlos. La secuencia correcta sería la siguiente:

1-  los productos de limpieza;
2 - los alimentos no perecederos (fideos, harinas, aceites, etc);
3 - las frutas y verduras;
4 - los alimentos perecederos (carnes: rojas, pollo, pescado; lácteos: yogures, quesos, leches, etc).
 
En el carrito del supermercado: al colocar los productos en el carrito del supermercado también se los deben acomodar y separar, con el siguiente criterio: los alimentos no perecederos deben colocarse en la parte inferior (al igual que los productos para limpieza) y los alimentos perecederos deben quedar en la parte superior.

Además, en necesario verificar las fechas de vencimiento y comprobar la integridad del envase. Según se indica, cualquier alteración de la lata es inaceptable.

No deben comprarse:

1 - Latas cuyo rótulo no indique: fecha de vencimiento, o fecha de elaboración y período de aptitud (Ejemplo: “fecha de elaboración: 2/06/08”, período de aptitud: “consumir antes de noviembre de 2011, ó consumir dentro de los 6 meses a partir de su elaboración”).
2 - Latas hinchadas: cuando una lata aparece hinchada puede deberse a un defecto de llenado. En el momento de elaboración se coloca más producto del que se debiera; o producción de gas por reacción del alimento con el metal de la lata no protegida internamente (barniz sanitario, según lo exigen las normas), o producción de gas por microorganismos.
3 - Latas abolladas: es peligroso porque puede afectar a las uniones y por allí ingresar microorganismos y también se puede alterar el barniz sanitario que evita migraciones del envase al alimento.
4 - Latas oxidadas: por estar almacenadas en lugares muy húmedos se pueden oxidar. El óxido puede abarcar todo el espesor de la lata, en particular en las uniones y podrían ingresar microorganismos.
5 - Latas agujereadas: pueden haber perdido líquido y permitir el ingreso de contaminantes. O también, latas que al abrirlas expelen líquido a presión o despidan mal olor.

B - Una vez en casa…
Como almacenar y acomodar los productos: una vez en casa, debemos tener ciertos recaudos a la hora de almacenar los alimentos en la heladera:

1 - Guardar primero los alimentos que requieren frío en la heladera y/o freezer.
2 - Controlar que la heladera funcione entre 0 y 5°C. No colocar excesiva cantidad de alimentos en la heladera para no perder capacidad de enfriamiento.
3 - Cuidar que no se produzcan derrames de jugos de carnes sobre otros alimentos. Para ello hay que cubrirlos con film plástico, bolsas plásticas o contenedores plásticos o vidrio.
4 - Para congelar alimentos es preferible hacerlo en pequeñas porciones para que el congelado y descongelado resulte más rápido.
5 - Lavar las frutas y verduras antes de colocarlas en la heladera.
6 - Ordenar los alimentos de modo que “roten”, es decir, los alimentos recién comprados colocarlos en la parte posterior para consumirlos primero. De esta manera se sigue la regla “primero que entra, primero sale”.

 Orden en la heladera: Es importante mantener los alimentos crudos y sus líquidos lejos de los Alimentos de Alto Riesgo – estos son carnes, huevos, pescados, lácteos, etc-. Para ello es muy importante que sepa cómo debe ubicar correctamente los alimentos en la heladera:

1 - Ubique los alimentos listos para comer o que no requieren ningún tipo de cocción previa a su consumo, en los estantes superiores.
2 - Alimentos crudos ubíquelos en los estantes inferiores, como son las frutas y verduras.
4 - Leche, huevos, jugos de frutas pueden ser almacenados en la puerta, dependiendo del tipo de heladera que se posea.

La estudiante Ayelén Rebolledo concluye: “como estudiante y futura profesional en Bromatología me parece muy importante que la gente conozca sobre el tema. El riesgo siempre está, el tema es que como a uno nunca le pasó nada, no se tiene en cuenta”.