Muy fácil: prepara una pasta a la carbonara en pocos minutos

La salsa carbonara es una de las recetas más clásicas de la cocina italiana, que tiene como ingredientes, huevo, panceta (guanciale) y queso pecorino. A pesar de tener pocos ingredientes su preparación requiere de una técnica especial para obtener un resultado realmente exquisito.

Es una receta muy calórica y que aporta una cremosidad extra a nuestras pastas. Se puede utilizar tanto para spaghettis como para otros tipos de pastas cortas y la preparación de la salsa carbonara tiene algunos trucos y pasos que hay que respetar para tener una salsa cremosa y gustosa.

Ingredientes 

320 g de espaguetis - rigatoni

3 huevos (o 4 yemas)

150 g de tocino de papada o panceta

40 g de queso pecorino romano 

sal gruesa

pimienta negra

Preparación

Paso 1 

Poner a hervir abundante agua en una olla y esperar a que llegue a su punto de ebullición para agregar un puñado de sal gruesa. Aproximadamente 30 gramos estará bien, para esta cantidad de pasta que rendirá para 4 personas.

Paso 2

Echar la pasta al agua y respetar el tiempo de cocción que dice en el paquete. Cuanto mejor calidad sea la pasta mejor será nuestro plato,

Paso 3

Preparar la salsa, cortar nuestro tocino en tiras y dorar en una sartén a fuego bajo.

Paso 4

Batir los huevos o las yemas con el queso pecorino en un bol y condimentar con un poco de pimienta recién molida

Paso 5 

Colar la pasta y reservar un poco de agua de cocción

Paso 6

Poner la pasta en la sartén, con el fuego apagado, con el tocino y agregar la preparación de los huevos con el queso pecorino, removiendo de manera enérgica. 

Paso 7

Agregar un poco de agua de cocción hasta lograr la cremosidad deseada

Datos claves para que tu pasta a la carbonara sea cómo la que se come en Roma

• Utilizar queso pecorino romano es un queso de oveja curado, con un sabor intenso y característico. Si no se consigue podrá reemplazarlo con Parmesano.
• Conseguir guanciale o tocino de papada, tiene un sabor algo diferente al bacon o panceta. 
• No utilices crema de leche. Es considerado un pecado para los cocineros italianos en este tipo de salsas.
• Si utilizas sólo las yemas del huevo conseguirás un plato mucho más sabroso y delicado.

Si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.